ReceptnaptárDan dan noodles (szecsuáni fűszeres tésztaleves)
A dan dan noodles (dandan mian) a szecsuáni utcai ételek koronája: a nevét a „dan dan” vállpálcáról kapta, amelyen a vándor árusok vitték a tésztát és a szószt. Szezámos-chilis-szecsuáni borsos mártás, ropogós darált hús és rágós tészta, igazi tüzes-bizsergető, „ma la” élmény.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A darált húst az olajon wokban erős lángon 6–8 percig morzsolgatva, ropogósra sütjük, majd szójaszósszal és borral ízesítjük, és kivesszük.
- A szezámpasztát kevés meleg vízzel simára keverjük, majd a chiliolajjal, szójaszósszal, ecettel, cukorral, szecsuáni borssal és fokhagymával tálba (4 tálka aljára) osztjuk.
- A tésztát bő, forrásban lévő vízben a csomagoláson jelzett ideig főzzük, leszűrjük (a főzővizet egy kis merőkanálnyit eltesszük).
- A forró tésztát a mártásos tálkákba tesszük, a forró tésztalével vagy alaplével felengedjük.
- Rátesszük a darált húst, a savanyított zöldséget vagy földimogyorót és az újhagymát.
- Tálaláskor mindenki jól összekeveri a tésztát a szósszal.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A szecsuáni bors (ma) a bizsergető íz; frissen őrölve, illatosabb.
- A szezámpasztát (vagy tahinit) vízzel, fokozatosan keverd simára.
- A darált húst ropogósra süsd.
- Vegetáriánus változatban gombával, tofuval.
Gyakori kérdések
Levesesen vagy szárazon?
A hagyományos dan dan mian száraz (szószos), a „leveles” változatot kevés alaplével készítik.
Mennyire csípős?
A chiliolaj mennyiségével szabályozható.
Hasonló receptek
- Ma yi shang shu (hangyák a fán - üvegtésztás fűszeres darálthús) · Kínai
- Sichuan cold noodles (hideg fűszeres tészta szecsuáni módra) · Kínai
- Zhajiangmian (bab pasztás tészta darálthússal) · Kínai
- Wonton leves · Kínai
- Miso ramen · Japán
- Vastag metéltleves · Magyar
További kínai ötletek
- Dan hua tang (tojásos-kukoricás leves)
- Krémes gombás-selymes tofus leves
- Hot and sour soup (csípős-savanyú leves)
- Savanyított mustárzöldes húsleves tésztával
- Egg drop leves (kínai tojásleves)
- Chow mein (sertéshúsos sült tésztalevél)
- Yangzhou fried rice (jangzsoui sült rizs garnélával és sonkával)
Még több: Levesek (266) · Kínai receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások