Sichuan cold noodles (hideg fűszeres tészta szecsuáni módra)

A szecsuáni hideg tészta (liang mian) a Szecsuán tartomány nyári utcai étele: hideg, szezámos, csípős és bizsergető (ma la) szószban forgatott tészta, ropogós uborkával és mogyoróval. Frissítő, fűszeres, és tíz perc alatt összeáll.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tésztát bő, forrásban lévő vízben al dente-re főzzük (kb. 3–4 perc friss tésztánál), majd leszűrjük. ⏱ Időzítő: 3 perc
2. Azonnal hideg folyóvízzel alaposan lehűtjük, hogy a keményítő lemosódjon, jól lecsepegtetjük, és kevés szezámolajjal összeforgatjuk.
3. A szezámpasztát egy kevés vízzel (2–3 evőkanál) simára keverjük.
4. Hozzáadjuk a chiliolajat, az ecetet, a szójaszószokat, a cukrot, a fokhagymát és a szecsuáni borsot, és simára keverjük.
5. A tésztát a szósszal összeforgatjuk.
6. A tetejére rendezzük az uborkát, a mogyorót és az újhagymát; azonnal, hidegen tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tésztát alaposan öblítsd le, hogy ne ragadjon, és hűvös legyen.
• A szecsuáni bors adja a bizsergető érzést (ma); frissen őrölve a legillatosabb.
• A szezámpasztát (vagy tahinit) kevés vízzel előbb simára keverd, különben csomós marad.
• A szósz előre elkészíthető, a tésztát frissen forgasd bele.

Gyakori kérdések

Mennyire csípős?

A chiliolaj mennyiségével szabályozható.

Mi a szecsuáni bors?

A Szecsuán régió jellegzetes fűszere, amely citrusos illatú, és bizsergető érzést kelt a szájban.

Hasonló receptek

• Scallion oil noodles (hagymaolajos tészta) · Kínai
• Hideg szezámolajas tésztasaláta korianderrel · Kínai
• Ma yi shang shu (hangyák a fán - üvegtésztás fűszeres darálthús) · Kínai
• Dan dan noodles (szecsuáni fűszeres tésztaleves) · Kínai
• Zöldséges gyorstészta paradicsommal és uborkával · Olasz
• Bibim naengmyeon (hideg csípős hajdinatészta) · Koreai

További kínai ötletek

• Szezámos-gyömbéres csirkesaláta ropogós tésztával
• Pirított tojásos tészta garnélával és halgombóccal
• Beef chow mein (kantoni marhahúsos sült tészta)
• Chow mein (sertéshúsos sült tésztalevél)
• Zhajiangmian (bab pasztás tészta darálthússal)
• Vegetable lo mein (zöldséges tészta)

Még több: Tésztaételek (146) · Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások