Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)

A sole meunière a francia klasszikus konyha egyik legegyszerűbb és legnagyobb hatású étele: lisztbe forgatott nyelvhal vajban sütve, barnított vajjal és citromlevéllel meglocsolva. A név a molnárnét jelenti, utalva a liszttel való bevonásra. Julia Child legendás első franciaországi étkezése is ez volt.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A halakat papírtörlővel alaposan szárazra töröljük (ettől lesz ropogós a héjuk). Mindkét oldalukat megsózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk, és a felesleges lisztet lerázzuk.
2. Egy nagy serpenyőben (vagy két serpenyőben) a 30 g vajat és az olajat közepesen magas lángon felmelegítjük, amíg a vaj habzik, de még nem barnul.
3. A halakat a fehér, vastagabb oldalukkal felfelé tesszük a serpenyőbe, és 4-5 percig sütjük, amíg szép aranybarna kérget kapnak. Óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalukat 3-4 percig sütjük, amíg a hús a gerinc mentén villával könnyen szétválik. ⏱ Időzítő: 4 perc
4. A halakat kivesszük előmelegített tányérokra. A serpenyőt tisztára töröljük (a lisztes vaj odaégett), és a maradék 70 g vajat beletesszük. Közepes lángon addig melegítjük, amíg habzik, és mogyorószínű lesz, kellemes dióillatot áraszt (beurre noisette). Ez kb. 2-3 perc. ⏱ Időzítő: 2 perc
5. A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet (hevesen fog habzani) és a petrezselymet, megkavarjuk.
6. A forró barna vajat a halakra öntjük, és azonnal, citromkarikákkal és főtt burgonyával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A halat sütés előtt töröld teljesen szárazra, a nedvesség miatt nem lesz ropogós a héja.
• A lisztet alaposan rázd le, a vékony réteg ropogós kérget ad, a vastag ragacsos lesz.
• A beurre noisette-et (barna vajat) figyelj, mert pár másodperc alatt megég; amikor mogyoróillata van és aranybarna, azonnal vedd le.
• Ha nyelvhalat nem találsz, a lepényhal, a tőkehal vagy a pisztráng is jó helyettesítő.
• Tálalj mellé párolt zöldbabot vagy főtt burgonyát, és egy pohár hideg száraz fehérbort.

Gyakori kérdések

Honnan tudom, mikor van kész a hal?

Ha a gerinc mentén villával könnyen, szálkásan elválik a hús a csonttól, és a hús átlátszatlan fehér.

Lehet-e filéből készíteni?

Igen, a filé vékonyabb, ezért oldalanként csak 2-3 percig süsd.

Hasonló receptek

• Kaviáros vajaskenyér · Magyar
• Balkáni halászlé · Délszláv
• Mexikói halleves fehérborral · Mexikói
• Filet de merlan meunière (molnárné módra sült tőkehalrokon filé) · Francia
• Psari plaki (sült hal zöldségágyon) · Görög
• Tokszeletek · Magyar

További francia ötletek

• Salade de pâtes au thon et olives (tésztasaláta tonhallal és olívabogyóval)
• Soupe de poisson provençale (provence-i halleves rouille-jal)
• Tarte au thon et tomates (tonhalas-paradicsomos pite)
• Pan Bagnat (nizzai szendvics)
• Tartine au saumon fumé et fromage frais (füstölt lazacos tartin)
• Baguette thon-mayo (tonhalas-majonézes bagett)
• Brandade de morue (provence-i tőkehalkrém)

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások