Entenbrust mit Orangensoße (kacsamell narancsmártással)

A kacsamell narancsmártással a német ünnepi asztalok eleganciáját jelenti: ropogós bőr, rózsás hús és édes-savanykás, citrusos mártás. Nem nehéz elkészíteni, ha a bőrt türelmesen sütjük ki. Karácsonyi vacsorára kiváló.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kacsamell bőrét vágjuk be rácsosan (a húsig ne), és sózzuk, borsozzuk.
2. Tegyük hideg, száraz serpenyőbe bőrével lefelé, és kis-közepes lángon süssük 8-10 percig, amíg a zsír kiolvad, és a bőr aranybarna. ⏱ Időzítő: 8 perc
3. Fordítsuk meg, süssük még 4-5 percig, majd tegyük 180 fokos sütőbe 5-8 percre. ⏱ Időzítő: 4 perc
4. Vegyük ki, fedjük le, és pihentessük 5-10 percig. ⏱ Időzítő: 5 perc
5. A serpenyőből öntsük ki a zsír nagy részét, öntsük fel a borral, és forraljuk összébb.
6. Adjuk hozzá a narancslevet, a mézet, a kakukkfüvet és a marhalevet, főzzük sűrűre; keverjük hozzá a hideg vizes keményítőt, a végén a vajat és a narancsgerezdeket.
7. A húst szeleteljük, és a mártással, gombóccal és vöröskáposztával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A bőrt hideg serpenyőben kezdjük, így a zsír lassan kiolvad, és ropogós lesz.
• A kisült kacsazsírt gyűjtsük össze, mert kiváló sült burgonyához.
• A húst közepesen rózsásra sütjük, hogy puha maradjon.

Gyakori kérdések

Hogyan tudom, hogy kész?

Belső hőmérséklete 58-60 fok legyen; hőmérővel a legpontosabb.

Narancs nélkül?

Meggyel vagy vörösbor-mártással is.

Hasonló receptek

• Rillettes de canard (kacsarillettes) · Francia
• Duck Confit (kacsacomb confit) · Francia
• Sült kacsa · Magyar
• Peking Duck (pekingi kacsa, egyszerűsített otthoni változat) · Kínai
• Sült kacsamell pinot noirból készült szósszal · Francia
• Kacsa almával (utka s jablokami) · Orosz

További német ötletek

• Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)
• Bratwurst sült kolbász savanyú káposztával
• Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával)
• Eisbein (füstölt disznóláb savanyú káposztával)
• Käsespätzle (sajtos spätzle sült hagymával)
• Königsberger Klopse (fehér mártásos húsgombóc kapribogyóval)
• Schweinebraten mit Knödeln (bajor sertéssült ropogós héjjal és knédlivel)
• Kohlrouladen (töltött káposzta német módra, szaftos mártással)

Még több: Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások