Garbure (délnyugat-francia káposztás-babos leves)

A garbure Gascogne és a Béarn vidékének parasztlevese: annyi zöldség, bab és hús főtt benne, hogy önmagában egy teljes ebéd. A hagyomány szerint olyan sűrű, hogy megáll benne a merőkanál.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A babot előző este bő hideg vízbe áztatjuk, másnap leszűrjük.
2. Nagy fazékban a szalonnát közepes lángon 5 perc alatt kisütjük, hozzáadjuk a hagymát, és 5 percig pároljuk, majd 1 percre a fokhagymát is beletesszük. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a kakukkfüvet, felöntjük 2,5 liter vízzel, felforraljuk, és fedő alatt, gyöngyözve 1 órát főzzük. Ebben a szakaszban nem sózunk. ⏱ Időzítő: 1 óra
4. Beletesszük a sárgarépát, a fehérrépát és a burgonyát, majd 15 perc múlva a káposztát is, sózzuk, és további 25-30 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. A kacsacombokat kivesszük a zsírjukból, bőrüket lehúzzuk, a húst nagyobb darabokra szedjük, és az utolsó 10 percre a levesbe tesszük. ⏱ Időzítő: 10 perc
6. A babérlevelet és a kakukkfű szárát kivesszük, megkóstoljuk, borsozzuk, és pirított vidéki kenyérrel, forrón tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A sót csak a zöldségekkel együtt add a leveshez, mert így a bab héja biztosan megpuhul.
• Fél kanál kacsazsírt tegyél a szalonna mellé, ha van a confit dobozában: ettől lesz igazán délnyugati az íze.
• A leves másnapra még jobb, de sűrűbb is lesz, ezért melegítéskor hígítsd egy kevés vízzel.
• Kacsa helyett füstölt csülökkel is elkészíthető, ezt már a bab mellé tedd a fazékba.

Gyakori kérdések

Konzerv babbal is készíthető?

Igen, ekkor 2 doboz leszűrt fehérbabot használj, és csak a káposztával együtt tedd a levesbe. A főzési idő kb. 45 percre rövidül, a leve viszont kevésbé lesz krémes.

Mi az a kacsa confit?

Saját zsírjában lassan megfőzött és abban eltett kacsacomb. Üvegben vagy dobozban készen kapható, és elég csak átmelegíteni.

Fagyasztható?

Igen, légmentes dobozban 3 hónapig eláll, a burgonya állaga kicsit lazább lesz tőle.

Hasonló receptek

• Ribollita (toszkán kenyeres-babos zöldségleves) · Olasz
• Minestrone (olasz zöldségleves) · Olasz
• Feijão tropeiro (brazil bab kolbásszal) · Spanyol-portugál
• Kelkáposzta rántva · Magyar
• Cassoulet (toulouse-i babos húsragu) · Francia
• Rillettes de canard (kacsarillettes) · Francia

További francia ötletek

• Soupe au cresson (zsázsaleves)
• Le tourin (francia fokhagymaleves tojással)
• Soupe de pois cassés (francia zöld borsófőzelék-leves füstölt hússal)
• Soupe de lentilles au citron et aux épinards (lencseleves citrommal és spenóttal)
• Languszta-bisque krémleves
• Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
• Pot-au-Feu (francia húsleves)

Még több: Levesek (266) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások