Rillettes de canard (kacsarillettes)

A rillettes de canard a francia charcuterie (felvágott) egyik legszebb kenhető pástétoma: lassan sült, szétszedett kacsahús saját zsírjában, kenyérre kenve. Francia piknikek és aperitifek klasszikusa. A zsírréteg tartósítja és védi.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kacsacombokat bedörzsöljük sóval és borssal, és 2-4 órára hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 2 óra
2. A sütőt 140 °C-ra (légkeveréses sütőnél 125 °C-ra) előmelegítjük. A combokat szorosan egy mély edénybe tesszük, hozzáadjuk a zsírt, a fokhagymát, a fűszereket és a bort.
3. Fedő alatt 2,5-3 órán át sütjük, amíg a hús teljesen szétesik a csontról. ⏱ Időzítő: 2.5 óra
4. A combokat kivesszük, a zsírt leszűrjük (a zsírt megtartjuk). A húst a bőrről és csontról lefejtjük, két villával finoman szétcincáljuk.
5. Hozzákeverünk annyi meleg zsírt, hogy lágy, kenhető állagot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk.
6. Kis üvegekbe vagy szuflé tálakba nyomkodjuk, a tetejére zsírréteget öntünk, hűtőben dermesztjük. 2 hétig eláll. Pirított bagettel, savanyúsággal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Lassan, alacsony hőfokon süsd.
• A húst finoman cincáld, ne pépesítsd.
• A zsírréteg a tetején tartósít.
• Hűtőben 2 hétig eláll.

Gyakori kérdések

Fagyasztható?

Igen, 2 hónapig.

Kacsa helyett?

Sertéssel (rillettes de porc) vagy libával.

Hasonló receptek

• Duck Confit (kacsacomb confit) · Francia
• Entenbrust mit Orangensoße (kacsamell narancsmártással) · Német
• Sült kacsamell pinot noirból készült szósszal · Francia
• Sült kacsa · Magyar
• Peking Duck (pekingi kacsa, egyszerűsített otthoni változat) · Kínai
• Garbure (délnyugat-francia káposztás-babos leves) · Francia

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások