Endives au jambon gratinées (sonkába tekert, gratinírozott cikória)

Az endives au jambon (sonkás cikória gratin) Franciaország északi részének és Belgiumnak hagyományos téli étele: puhára párolt, kesernyés cikória, sonkába tekerve, bésamelben sütve. A cikória keserűsége a sajtos mártásban eltompul. A keserű mag eltávolítása és a leitatás a trükk.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A cikóriát megtisztítjuk, a keserű magot a tövüből kivájjuk. Vajon, citromlével, cukorral és 1 dl vízzel fedő alatt, kis lángon 20-25 percig pároljuk, amíg megpuhul. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. Kiszedjük, jól lecsepegtetjük és papírtörlőn leitatjuk (ez fontos, különben vizes lesz).
3. A bésamelhez a vajat felolvasztjuk, a lisztet 2 percig pirítjuk, fokozatosan felöntjük a meleg tejjel, és 8-10 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, sajt felét belekeverjük. ⏱ Időzítő: 2 perc
4. Minden cikóriát egy szelet sonkába tekerünk, és kivajazott sütőtálba fektetjük.
5. Leöntjük a bésamellel, megszórjuk a maradék sajttal.
6. 200 °C-on (légkeveréses sütőnél 180 °C-on) 20-25 percig sütjük, amíg aranybarna és buborékos. ⏱ Időzítő: 20 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Vájd ki a keserű magot.
• Párold puhára, és jól itasd le.
• Bésamelhez szerecsendió dukál.
• Gratinírozva a legjobb.

Gyakori kérdések

Túl keserű?

Citromlé és cukor a párolásnál csökkenti a keserűséget.

Előre elkészíthető?

Összeállítva 1 napig hűtőben.

Hasonló receptek

• Gratin de poireaux au jambon (sonkába tekert póréhagyma besamellel) · Francia
• Fekete gyökér vajas morzsával · Magyar
• Blumenkohl überbacken (sajtos-sonkás rakott karfiol) · Német
• Coquillettes gratinées (sonkás-sajtos sült kagylótészta) · Francia
• Salade Parisienne (sonkás-sajtos-tojásos saláta) · Francia
• Gratin dauphinois (fokhagymás-tejszínes burgonyagratin) · Francia

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások