Gratin dauphinois (fokhagymás-tejszínes burgonyagratin)

A gratin dauphinois a Dauphiné tartomány klasszikusa: hártyavékonyra szeletelt burgonya tejszínben, fokhagymával, lassan sütve. A hagyományos változatban nincs sajt, csak tejszín, fokhagyma és a burgonya saját keményítője. Ideális köret sülthöz, ünnepi ételekhez.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 160 °C-ra (légkeveréssel 140 °C) melegítjük. Egy 24x30 cm-es sütőtálat a félbevágott fokhagymagerezddel kidörzsölünk, majd kivajazzuk.
2. A burgonyát meghámozzuk, 2-3 mm vékony szeletekre vágjuk (mandolinnal a legkönnyebb). Nem mossuk meg utána, mert a keményítő köti majd a szószt.
3. A tejet, a tejszínt, az apróra vágott fokhagymát, a sót, a borsot és a szerecsendiót lábasban felforraljuk, a burgonyaszeleteket beleforgatjuk, és 5 percig főzzük, hogy a szeletek megkezdjék a puhulást. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. A burgonyát szószostól a tálba rétegezzük, a tetejét elsimítjuk.
5. Ha használunk, a sajtot ráhintjük, és 60-70 percig sütjük, amíg a burgonya a kés hegyével puha, és a teteje aranybarna, buborékos. ⏱ Időzítő: 1 óra
6. Tálalás előtt 10 percet pihentetjük, hogy a krém összeálljon. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Mandolinnal vágj egyenletes, vékony szeleteket: így mindegyik egyszerre puhul meg, a krém pedig szépen összeáll.
• Ne mosd meg a szeleteket: a burgonya keményítője sűríti a tejszínt, és ettől lesz selymes a gratin.
• A burgonya rövid előfőzése a tejes keverékben megakadályozza, hogy a tejszín a sütőben kicsapódjon, és egyenletesen puhulnak a szeletek.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a gratin dauphinois és a savoyard között?

A dauphinois tejszínes-fokhagymás, sajtmentes (vagy kevés sajttal); a savoyard alaplében sül, és Beaufort sajtot kap.

Előre elkészíthető?

Igen, egy nappal előbb elkészítve, hűtve tárolva 160 °C-on 25-30 perc alatt melegíthető át; a mélyfagyasztást nem javasoljuk, mert a tejszín elválhat.

Hasonló receptek

• Kartoffelgratin (tejszínes réteges burgonya sajttal) · Német
• Sajtos-tejfölös rakott reszelt burgonya · Amerikai
• Gratin de courgettes (cukkinigratin) · Francia
• Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf (rakott burgonya darált hússal és sajttal) · Német
• Tojással berakott burgonya · Magyar
• Krumplis rakott hús (musaka krumplival) · Délszláv

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások