ReceptnaptárFilet de saumon à l'oseille (sóskamártásos lazacfilé)
A saumon à l'oseille (sóskás lazac) a francia bisztrókonyha egyik legnagyobb klasszikusa: Pierre és Jean Troisgros találta ki az 1960-as években. A sóska savanykás frissessége tökéletes ellensúlya a gazdag lazacnak. A tejszínes mártás selymes, citrusos.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A lazacot szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A sóskát megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és durván felaprítjuk.
- A vaj felén a salottahagymát 2 percig pároljuk, felöntjük a borral, és a felére forraljuk.
- Hozzáadjuk a tejszínt, 3 percig főzzük, majd a sóskát is beleforgatjuk. 2 percig keverjük, amíg a sóska összeesik. Sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.
- Egy tapadásmentes serpenyőben a maradék vajat felhevítjük, és a lazacot bőrével lefelé 4 percig sütjük, amíg ropogós. Megfordítjuk, még 2-3 percig sütjük (a közepe legyen rózsaszín).
- A mártást a tányérokra kanalazzuk, rá a lazacot helyezzük.
- Főtt burgonyával vagy rizzsel azonnal tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A sóska savanykás, ezért sok tejszín kell.
- Ne süsd túl a lazacot, a közepe maradjon rózsaszín.
- Spenótból citromlével helyettesítheted.
- Ropogós bőr: forró serpenyőben, bőrös oldallal indítva.
Gyakori kérdések
Fagyasztott sóskával?
Igen, olvaszd ki és csepegtesd le.
Mivel kínáljuk?
Főtt újburgonyával, rizzsel, spárgával.
Hasonló receptek
- Terrine de saumon (lazacterrine) · Francia
- Lachsfilet mit Dillsoße (lazacfilé kapros mártással) · Német
- Sóska eltevése télire · Magyar
- Pâtes au saumon et poireaux (lazacos-póréhagymás tejszínes tészta) · Francia
- Lazacos-tejszínes spagetti kaporral · Olasz
- Quiche au saumon fumé (füstölt lazacos quiche) · Francia
További francia ötletek
- Filet de merlan meunière (molnárné módra sült tőkehalrokon filé)
- Brandade de morue (provence-i tőkehalkrém)
- Blanquette de poisson (fehér halragu)
- Filet de dorade à la provençale (provence-i módra sült aranydurbincs)
- Tielle sétoise (paradicsomos-polipos pite Sète-ből)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)
Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások