Filet de merlan meunière (molnárné módra sült tőkehalrokon filé)

A poisson meunière (molnárné módra) a francia konyha alapvető halétele: lisztbe forgatott, vajon aranyra sütött fehér húsú hal, citromos barna vajjal. Julia Child is ezzel kezdte a francia konyha megszeretését. Egyszerű, gyors és tiszta ízű.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A halfiléket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk, a felesleget leveregetjük.
2. Nagy serpenyőben 1 evőkanál olajat és 30 g vajat közepes-nagy lángon felhevítünk. A filéket beletesszük, és oldalanként 3-4 percig sütjük, amíg aranybarna és átsül. ⏱ Időzítő: 3 perc
3. A halat kivesszük, meleg tányérra tesszük.
4. A serpenyőt kitöröljük, 70 g vajat beleolvasztunk, és közepes lángon 2-3 percig barnára (mogyorószínűre) pirítjuk (beurre noisette). ⏱ Időzítő: 2 perc
5. Hozzáadjuk a citromlevet (fröcsköl!), a petrezselymet.
6. A forró vajat a halra öntjük, és azonnal tálaljuk főtt burgonyával.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A halat töröld szárazra a ropogós kéreghez.
• A vajat pirítsd mogyorószínűre.
• A barna vaj illatos legyen, de ne égjen meg.
• Azonnal tálald.

Gyakori kérdések

Más hallal?

Lazackal, pisztránggal, tengeri hallal.

Vaj nélkül?

Olívaolajjal, de nem lesz azonos.

Hasonló receptek

• Psari plaki (sült hal zöldségágyon) · Görög
• Fűszeres pácolt sült hal maradékból · Magyar
• Bengáli mentás-gyömbéres sült hal · Indiai
• Riblja plata (balkáni grillezett halas tál lepénnyel) · Délszláv
• Samkeh harra (libanoni csípős-tahinis sült hal) · Közel-kelet és Kaukázus
• Seelachsfilet mit Senfsoße (fehér halfilé mustáros mártással) · Német

További francia ötletek

• Terrine de saumon (lazacterrine)
• Tielle sétoise (paradicsomos-polipos pite Sète-ből)
• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
• Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)
• Moules Marinières (fehérboros feketekagyló)
• Salmon en Papillote (lazac papírban)
• Salade de pâtes au thon et olives (tésztasaláta tonhallal és olívabogyóval)
• Soupe de poisson provençale (provence-i halleves rouille-jal)

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások