Kouign-amann (breton vajas-karamellás kalács)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az élesztőt a langyos vízben feloldjuk. A lisztet a sóval összekeverjük, hozzáöntjük az élesztős vizet, és 8-10 perc alatt sima, rugalmas tésztát gyúrunk. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. Gombóccá formázzuk, letakarva 30-60 percre hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 30 perc
3. A vajat két sütőpapír között kb. 15×15 cm-es négyzetté lapítjuk, és hűtőben tartjuk.
4. A tésztát kb. 1 cm vastag, 22×22 cm-es négyzetté nyújtjuk, a vajlapot középre tesszük, és a tészta négy sarkát ráhajtjuk, hogy teljesen befedje.
5. Hosszú téglalappá nyújtjuk, majd levélszerűen háromba hajtjuk. 20-30 percre hűtőbe tesszük. Ezt még egyszer megismételjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
6. A harmadik nyújtás előtt a munkalapot és a tésztát bőven megszórjuk a cukor nagy részével, úgy nyújtjuk ki és hajtjuk háromba — a cukor a rétegek közé kerül. Gyorsan dolgozzunk, mert a cukor nedvességet szív és ragadni kezd.
7. Egy 20-22 cm-es kerek formát bőven kivajazunk és megszórunk cukorral. A tésztát kb. 25 cm-es körré nyújtjuk, a széleit alá hajtva a formába fektetjük.
8. A tetejét éles késsel rombuszmintában bemetsszük, tejjel megkenjük, cukorral megszórjuk, és letakarva 45-60 percig kelesztjük. ⏱ Időzítő: 45 perc
9. 180 °C-ra előmelegített sütőben 35-45 percig sütjük, amíg mély borostyánbarna és a széle karamellizálódik. Tegyünk alá egy tepsit, mert a vaj kifuthat. ⏱ Időzítő: 35 perc
10. 15-20 percig a formában hűtjük (ennyi idő alatt a karamell megköt, de még nem ragad a formába), majd kiborítjuk, és langyosan, cikkekre vágva tálaljuk. ⏱ Időzítő: 15 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Hasonló receptek

• Concha (mexikói pöttyös édes kalács) · Mexikói
• Gráci kuglóf · Magyar
• Magdalenas (spanyol tejes-olajos muffin) · Spanyol-portugál
• Choereg (fonott édes kalács mahlabbal) · Közel-kelet és Kaukázus
• Hefezopf (vajas fonott élesztős kalács lekvárral) · Német
• Kuglóf (Kugelhupf) · Magyar

További francia ötletek

• Tartine vajjal és gyümölcslekvárral
• Tartine sózott vajjal és levendulamézzel
• Tartine friss krémsajttal és lekvárral
• Avokádós tartine guérande-i sóval
• Tartine kecskesajttal és mézzel
• Tartine mogyoróvajjal és banánnal
• Házi croissant (croissant au beurre)
• Pain au chocolat (csokoládés croissant-tészta)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások