Császármorzsa mazsolával

A császármorzsa az osztrák Kaiserschmarrn magyar rokona: lágy, habos tészta, amelyet a serpenyőben tépünk apró darabokra. Attól lesz könnyű, hogy a kemény habbá vert fehérjét a végén forgatjuk bele. Reggelinek, főétel utáni desszertnek és leves után második fogásnak egyaránt megállja a helyét.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Válasszuk szét a tojásokat.
2. Egy tálban verjük habosra a sárgáját a tejjel, a cukorral és a sóval.
3. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet, amíg sűrű, sima tésztát kapunk, és keverjük bele a mazsolát.
4. A fehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk a tésztába.
5. Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, öntsük bele a tésztát, és közepes lángon süssük, amíg az alja megszilárdul.
6. Fakanállal vágjuk negyedekre, fordítsuk meg, majd kis idő múlva kezdjük el apró darabokra tépkedni, és forgatva süssük, amíg mindenhol átsül.
7. Porcukorral megszórva, ízlés szerint lekvárral tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Kaiserschmarrn (Austrian Shredded Pancake) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A mazsolát áztassuk 15 percre langyos vízbe vagy egy kevés rumba, így a sütés közben nem szárad ki, és nem ég meg a serpenyőben.
• A tésztát közepes lángon süssük, mert erős tűzön a külseje megég, mire a belseje átsül; a szakadozás után forgassuk még néhány percig, hogy a darabok széle enyhén megpiruljon.
• A fehérje habját két részletben, alulról felfelé forgassuk a tésztába, mert erős keveréstől összeesik, és a morzsa tömör lesz.

Gyakori kérdések

Készíthető búzadarával is?

Igen, sok magyar családban így ismerik. A liszt felét cseréljük finom búzadarára, és a tésztát a sütés előtt pihentessük 15-20 percig, hogy a dara megszívja magát a tejjel.

Mivel a legjobb tálalni?

A baracklekvár a klasszikus, de jól illik hozzá az almaszósz, a meggybefőtt és a szilvalekvár is. Egy kis savanykás gyümölcs jól ellensúlyozza a vajas, édes tésztát.

Hasonló receptek

• Pain aux raisins (mazsolás-krémes csiga) · Francia
• Mangóchutney mazsolával · Indiai
• Zabkása (ovszjanaja kasa) vajjal és mazsolával · Orosz
• Túrós rakott (tvorozsnaja zapekanka) · Orosz
• Sooji halwa (édes búzadara-desszert reggeli) · Indiai
• Mazsolás-mandulás édes-savanyú paradicsomszósz · Mexikói

További magyar ötletek

• Rántotta kolbásszal és paradicsommal
• Tejbegríz mézzel és fahéjjal
• Túrós palacsinta
• Zsíros kenyér lilahagymával
• Bundáskenyér fahéjas cukorral
• Sonkás-sajtos omlett
• Kakaós csiga
• Zabkása gyümölccsel és mézzel

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások