ReceptnaptárPiperade basque (baszk paprikás-paradicsomos tojásétel)
A piperade a francia Baszkföld konyhájának jelképe, és közeli rokona a magyar lecsónak. Színei a baszk zászlóét idézik, az Espelette-i chili pedig enyhe, gyümölcsös csípősséget ad neki.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A friss paradicsom tetejét bevágjuk, forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és felkockázzuk.
- Széles serpenyőben az olajon, közepes lángon 8-10 perc alatt megpuhítjuk a hagymát és a paprikát, úgy, hogy ne piruljanak meg.
- Hozzáadjuk a fokhagymát és a chilit, 1 percig kevergetjük, majd beletesszük a paradicsomot, és megsózzuk.
- Kis lángon, fedő nélkül 15-20 percig főzzük, amíg a lé nagy része elpárolog, és sűrű, lecsószerű alapot kapunk.
- A tojásokat egy tálban villával épp csak összekeverjük, és megsózzuk.
- A lángot a legkisebbre vesszük, ráöntjük a tojást, és fakanállal lassan kevergetjük 2-3 percig, amíg krémes, lágy szálak képződnek. Még kissé nedvesen lehúzzuk a tűzről, és azonnal tálaljuk, pirított kenyérrel.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A paradicsomos alapot főzd igazán sűrűre, különben a tojás a lében úszik, és nem lesz krémes.
- A tojást ne verd fel habosra, és ne süsd szárazra: a maradék hő a tányéron még tovább dermeszti.
- Az Espelette-i chili helyett jó egy kevés füstölt vagy enyhén csípős pirospaprika is.
- A hagyományos kísérő egy szelet bayonne-i sonka, amelyet külön serpenyőben, néhány másodperc alatt pirítanak meg.
Gyakori kérdések
Miben más, mint a lecsó?
A magyar lecsó alapja a sertészsír, a szalonna és a pirospaprika, míg a piperade olívaolajjal és Espelette-i chilivel készül, a tojást pedig krémesre keverve adják hozzá.
Elkészíthető előre?
A paprikás-paradicsomos alap igen, ez hűtőben 3 napig eláll. A tojást viszont mindig frissen, tálalás előtt keverd bele.
Hasonló receptek
- Zöldséges rántotta (paprikás-paradicsomos) · Magyar
- Menemen (török paradicsomos-paprikás tojás) · Közel-kelet és Kaukázus
- Shakshuka (tojás fűszeres paradicsomos-paprikás mártásban) · Közel-kelet és Kaukázus
- Mis-mas (bolgár paprikás-paradicsomos tojásos sajtos serpenyős) · Délszláv
- Csípős délnyugati tojásrántotta · Amerikai
- Denveri omlett sonkával és paprikával · Amerikai
További francia ötletek
- Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
- Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
- Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
- Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
- Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
- Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
- Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
- Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)
Még több: Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások