Pralinpor mandulából

A pralinpor, azaz a mandulás karamellpor a francia cukrászat alapanyaga: karamellizált mandulából őrölt illatos, ropogós por, amelyet krémekbe, fagylaltba, süteményekbe és töltelékekbe lehet keverni. Házi változata sokkal ízesebb a bolti pralinpornál, ráadásul csak két hozzávaló kell hozzá.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 180 °C-ra (légkeveréssel 160 °C) melegítjük, a mandulát tepsin, egy rétegben 8-10 percig pirítjuk, amíg illatos és halványbarna lesz; közben egyszer megkeverjük. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. A cukrot a vízzel, és a sóval egy kis, vastag aljú lábasban közepes lángon felforraljuk, nem keverjük, csak időnként megforgatjuk.
3. Amikor borostyánszínű karamell lesz (kb. 8-10 perc, 160-170 °C), azonnal levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a forró mandulát. ⏱ Időzítő: 8 perc
4. Gyorsan összeforgatjuk, és sütőpapírra öntjük, vékonyan elnyújtjuk. Teljesen kihűtjük (kb. 30 perc). ⏱ Időzítő: 30 perc
5. Kézzel vagy sodrófával apróra törjük, majd robotgépben vagy kávédarálóban, rövid löketekben finom porrá őröljük.
6. Légmentesen záródó üvegben, száraz helyen tároljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Pralin (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A karamell elkészítésekor ne keverd, és ne hagyd magára: másodpercek alatt borostyánszínből égett lesz. A finom aranybarna szín kell, nem sötétbarna.
• Az őrlést rövid időközönként végezd, mert a mandula olajosodik, és ha túl hosszan járatod, pasztává áll össze (az sem hiba, ez a pralinpaszta).
• Száraz, hűvös helyen tárold: a pára összeragasztja.

Gyakori kérdések

Mire használható?

Krémek, vajkrémek, fagylalt, tejszínhab ízesítésére, sütemények tölteléke vagy tetejére szórva.

Más dióból is készíthető?

Igen, mogyoróból vagy dióból is; a pirított mogyoró a híres gianduja alapja.

Hasonló receptek

• Mandulás ostyasütemény · Mexikói
• Vaníliás-perec · Magyar
• Île flottante light (madártej könnyített változat) · Francia
• Szultán-kenyér · Magyar
• Borzas Katica · Magyar
• Hajlitott írós tészta · Magyar

További francia ötletek

• Macaron (francia mandulás habcsók-szendvics)
• Profiterol (csokoládés vízbefúvó)
• Éclair (csokoládés)
• Mille-feuille
• Clafoutis aux cerises light (könnyű cseresznyés clafoutis)
• Far breton light (breton aszalt szilvás pudingsütemény)
• Flan pâtissier sans pâte (tészta nélküli vaníliás flan)
• Petits pots de crème au chocolat light (csokoládés pohárkrém kevés cukorral)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások