Vajas palmier (pálmalevél)

A palmier, vagyis pálmalevél a francia pékségek legegyszerűbb leveles süteménye: csak vajas leveles tésztából és cukorból készül, mégis ropogós és karamellás. Két hozzávalóból, fél óra alatt elkészül, ezért az egyik legbarátságosabb nyitó recept a leveles tészta világához.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A cukrot összekeverjük a sóval (és a fahéjjal), a munkalapot megszórjuk a keverék felével.
2. A leveles tésztát a cukros felületre terítjük, a tetejére szórjuk a maradék cukrot, és sodrófával enyhén belenyomkodjuk, miközben kb. 3 mm vastagra nyújtjuk.
3. A két hosszabbik szélét egyszerre a közepe felé hajtjuk, úgy, hogy a közepén találkozzanak; ezt még egyszer megismételjük, majd a két felet egymásra csukjuk, mint egy könyvet.
4. A rudat fóliába csomagolva 20 percre hűtőbe tesszük, hogy szeletelhető legyen. Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
5. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és bőven hagyott hellyel sütőpapíros tepsire fektetjük (sütés közben szétnyílnak).
6. 10 perc után megfordítjuk őket, és további 4-6 percig sütjük, amíg mindkét oldaluk karamellizált, borostyánszínű. Rácson hűtjük — kihűlve lesznek ropogósak. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A leveles tésztát hidegen dolgozd fel: ha meglágyul, a rétegek összeragadnak, és nem fog szépen kemény ropogós lenni. Ha elpuhult, tedd 10 percre a hűtőbe.
• Hagyj bőven helyet a tepsin, mert sütés közben kinyílnak. Egy tepsire legfeljebb 8-10 darab férjen.
• Sütés közben figyeld: a cukor gyorsan megég, ezért az utolsó percekben ne hagyd magára a sütőt. A légkeveréses sütőn 180 °C elég.

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Légmentes dobozban, szobahőmérsékleten 3-4 napig ropogós marad. Nyirkos helyen puhul, de 5 perc 160 °C-os sütőben (légkeveréssel 140 °C) visszaropogósítható.

Készíthetem előre és fagyaszthatom?

Igen, a felvágott, nyers szeleteket tepsin lefagyaszthatod, majd fagyasztóból közvetlenül sütheted; 1-2 perccel hosszabb sütés kell.

Hasonló receptek

• Sigara böreği (sajtos rudacskák yufkából) · Közel-kelet és Kaukázus
• Kenyérsütés forrázattal · Magyar
• Almás táska (chausson aux pommes) · Francia
• Wellington vesepecsenye · Magyar
• Húsos leveles lepény · Magyar
• Tarte à l'oignon alsacienne (elzászi hagymás pite) · Francia

További francia ötletek

• Tartine vajjal és gyümölcslekvárral
• Tartine sózott vajjal és levendulamézzel
• Tartine friss krémsajttal és lekvárral
• Avokádós tartine guérande-i sóval
• Tartine kecskesajttal és mézzel
• Tartine mogyoróvajjal és banánnal
• Házi croissant (croissant au beurre)
• Pain au chocolat (csokoládés croissant-tészta)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások