Schweinebraten mit Knödeln (bajor sertéssült ropogós héjjal és knédlivel)

A Schweinebraten a bajor ünnepi és vasárnapi ebéd alapja: szaftos, fűszeres sertéssült ropogós bőrrel, burgonya- vagy zsemlegombóccal és párolt káposztával. A sötét sörös szaft adja meg a mély, kissé keserédes ízt. Sütőben hagyva szinte magától elkészül.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt melegítsük 180 fokra. A hús bőrét vágjuk be rácsosan, és dörzsöljük be sóval, borssal, köménnyel és áttört fokhagymával.
2. Az olajat hevítsük egy tepsiben vagy sütőtálban, és tegyük a húst bőrével lefelé, süssük 5 percig a tűzhelyen, majd fordítsuk meg. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Szórjuk köré a hagymát, répát és zellert, és öntsünk alá 250 ml sört vagy levest.
4. Tegyük a sütőbe, és süssük 1 óra 30 perc - 2 órán át, időnként meglocsolva a lével (de nem a bőrét!). ⏱ Időzítő: 1 óra
5. A sütés végén emeljük a hőt 220 fokra, és 15-20 percig süssük, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz. ⏱ Időzítő: 15 perc
6. Vegyük ki a húst, hagyjuk 10 percig pihenni, a szaftot szűrjük le, forraljuk fel a maradék sörrel, és ha kell, keverjünk bele kevés lisztet vízzel simítva a sűrítéshez. ⏱ Időzítő: 10 perc
7. Szeleteljük fel a húst, és szaftjával, gombóccal és vöröskáposztával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A bőr akkor lesz igazán ropogós, ha a sütés előtt szárazra töröljük, és a végén magas hőmérsékleten fejezzük be.
• A sütés közben a sertéshúst ne szúrjuk meg, hogy a leve ne folyjon ki.
• A pihentetés elengedhetetlen: így nem folyik ki a leve szeleteléskor.

Gyakori kérdések

Milyen hús a legjobb?

Bőrös lapocka vagy tarja, mert zsírosabb, és a sütés során szaftos marad; a szűz- vagy karajdarab könnyen kiszárad.

Ha nincs sörünk?

Marhalevessel és egy kevés almaecettel is elkészíthető, de a sör adja a hagyományos ízt.

Hasonló receptek

• Sörben párolt sertéskaraj majoránnás burgonyapürével (schab duszony w piwie) · Lengyel
• Fish and chips (bundázott sült hal hasábkrumplival) · Brit
• Knusprige Schweinshaxe (ropogós bajor sertésknúdli sörrel) · Német
• Schweinerollbraten (töltött sertés tekercssült szalonnával és fűszerekkel) · Német
• Sötét sörös csirkepörkölt (frango com caldo de cerveja preta) · Spanyol-portugál
• Backfisch mit Kartoffelsalat (sörtésztás sült hal burgonyasalátával) · Német

További német ötletek

• Jägerschnitzel (vadász módra készült sertésszelet gombamártással)
• Holsteiner Schnitzel (panírozott sertésszelet tükörtojással és szardellával)
• Schweinemedaillons mit Pilzrahmsoße (sertésszűz-medalionok gombás tejszínes mártással)
• Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)
• Bratwurst sült kolbász savanyú káposztával
• Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával)

Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások