Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)

A Sauerbraten a német konyha egyik legismertebb ünnepi húsétele: a marhahúst napokig ecetes, fűszeres marinádban érlelik, majd lassan puhára párolják. A hosszú marinálástól a hús rendkívül puha lesz, a jellegzetesen savanykás-édes szószt pedig mazsola és mézeskalács teszi bársonyossá.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst egy nagy, zárható edénybe tesszük, rádobjuk a répát, zellert, hagymát, borókabogyót, szegfűszeget, babérlevelet és a borsot.
2. Felöntjük az ecettel és a vízzel, hogy teljesen ellepje, lefedjük, és 3 napra hűtőbe tesszük, naponta egyszer megforgatva.
3. A húst kivesszük, leszárítjuk, a marinádot leszűrjük, a zöldségeket félretesszük, a folyadékot megőrizzük.
4. Forró olajon vagy zsíron körös-körül aranybarnára sütjük a húst, majd kivesszük.
5. Ugyanabban az edényben megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a leszűrt zöldségeket, majd felöntjük a marinád folyadékával.
6. Visszatesszük a húst, lefedve, kis lángon 2-2,5 órán át pároljuk, amíg a hús villával szétesik. ⏱ Időzítő: 2 óra
7. A húst kivesszük, a szószt leszűrjük, belekeverjük a mazsolát és a mézeskalácsmorzsát, pár percig forraljuk, amíg sűrű lesz.
8. A húst felszeleteljük, a sűrű szósszal, vörös káposztával és gombóccal vagy burgonyával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst minden nap forgassuk meg a marinádban, hogy egyenletesen vegye fel az ízeket.
• Pirítás előtt alaposan szárítsuk meg a húst, mert a nedves felület nem pirul, csak párolódik.
• A szószt mézeskalács helyett sötét kenyér morzsájával is sűríthetjük, ha nincs kéznél mézeskalács.
• Főtt burgonya, krumpligombóc vagy Spätzle mellé is jól illik, a savanykás szószhoz pedig a vöröskáposzta a legjobb kísérő.

Gyakori kérdések

Miért kell ennyi napig marinálni?

A hosszú marinálás teszi puhává és jellegzetesen savanykássá a húst; rövidebb idő alatt (akár 1 nap) is készíthető, de az íz kevésbé mély lesz.

Elkészíthető más húsból?

Hagyományosan marhahúsból készül, de vadhúsból (például szarvasból) is régóta sütik hasonló módon.

Hasonló receptek

• Wildschweinbraten (vaddisznósült vörösboros szafttal és áfonyával) · Német
• Rostélyos pecsenyelével leöntve · Magyar
• Schmorbraten (lassú, vörösboros marhasült zöldségekkel) · Német
• Beefsteak · Magyar
• Rumsteak (hátszinszelet) · Magyar
• Nyelv tormával (jazik s hrenom) · Orosz

További német ötletek

• Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai pácolt marhapörkölt kapribogyóval)
• Deutsche Gulaschsuppe (német gulyásleves)
• Leberknödelsuppe (májgombócleves marhalevesben)
• Flädlesuppe (palacsintacsík-leves erős marhalevesben)
• Grießnockerlsuppe (búzadara-galuska leves erős marhalevesben)
• Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával)
• Zwiebelrostbraten (sült marhaszelet barna hagymával, sváb módra)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások