Stifado (görög marhapörkölt gyöngyhagymával)

A stifado a görög konyha téli pörköltje: marhahús (vagy nyúl) gyöngyhagymával, vörösborral, ecettel és fahéjjal, szegfűszeggel főzve. Az édes hagyma, a fűszeres, kicsit fanyar szósz és a puhára főtt hús együtt a görög otthoni főzés egyik csúcsa.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, és az olajon forró, vastag aljú lábasban adagonként minden oldalán barnára sütjük (kb. 8 percig); kivesszük. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. Ugyanabban a zsiradékban a gyöngyhagymát 5–6 percig aranybarnára pirítjuk, és szintén kivesszük. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. A fokhagymát 30 másodpercig pirítjuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és 1 percig kevergetjük. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. Felöntjük a borral és az ecettel, a lábas alját felkaparjuk, és 2 percig forraljuk. ⏱ Időzítő: 2 perc
5. Visszatesszük a húst, hozzáadjuk a paradicsomot, a fahéjat, szegfűszeget, babérlevelet, oregánót, szegfűborsot és 1 dl vizet, felforraljuk.
6. Fedő alatt, kis lángon vagy 160 °C-os sütőben 1,5 órát főzzük, majd hozzáadjuk a hagymát, és még 40–50 percig főzzük, amíg a hús villával szétesik és a szósz sűrű; petrezselyemmel szórva, kenyérrel vagy rizzsel tálaljuk. ⏱ Időzítő: 1.5 óra

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst adagonként pirítsd, hogy ne főjön a saját levében.
• A gyöngyhagymát a végén add hozzá, hogy egyben maradjon.
• A fahéj és a szegfűszeg a jellegzetes görög íz; ne hagyd ki.
• Másnap még ízesebb; hűtőben 4 napig eláll, és fagyasztható.

Gyakori kérdések

Nyúllal is készül?

Igen, a hagyományos stifado nyúlból készül (kouneli stifado).

Milyen bor jó hozzá?

Száraz, testes vörösbor, amit meg is innál.

Hasonló receptek

• Sztifádó (marhapörkölt gyöngyhagymával) · Görög
• Brazil gulyás (marharagu pirospaprikával) · Spanyol-portugál
• Zöld chilis marharagu · Mexikói
• Ropa vieja (kubai szálas marhahús paprikás szószban) · Spanyol-portugál
• Youvetsi (orzo tésztás marharagu cserépedényben) · Görög
• Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu) · Francia

További görög ötletek

• Spetsofái (fűszeres kolbászos-paprikás egytálétel)
• Kotopoulo kokkinisto (paradicsomos-fahéjas csirke tésztával)
• Muszaka
• Pasztíció
• Gemísztá (töltött paradicsom és paprika)
• Kleftikó (fóliázott, lassan sült bárány)

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Marhahúsos receptek (108) · Görög receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások