Receptek › Magyar › Pörköltek, paprikások és raguk

Borjúpörkölt

Name: Borjúpörkölt
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 70 dkg borjúhús, kockára vágva; 2 evőkanál zsír vagy olaj; 2-3 fej vöröshagyma, apró kockára vágva; 2 teáskanál pirospaprika; 1 paradicsom vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom; só, bors ízlés szerint; 2 dl víz

Idő: 1 óra 30 perc (ebből munka kb. 30 perc)4 adagkb. 470 kcal / adag (becsült)kb. 38 g fehérje / adag

A borjúhús gyorsabban puhul, mint a marha, ezért a borjúpörkölt rövidebb idő alatt kész, de a hőkezelés alapszabályai (paprika, lassú párolás) itt is ugyanazok.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Hozzávalók

70 dkg borjúhús, kockára vágva
2 evőkanál zsír vagy olaj
2-3 fej vöröshagyma, apró kockára vágva
2 teáskanál pirospaprika
1 paradicsom vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom
só, bors ízlés szerint
2 dl víz

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A húst tisztítsuk meg a hártyáktól, vágjuk egyenletes kockákra, és mossuk meg.
Egy lábasban közepes lángon hevítsük fel a zsírt, tegyük bele a hagymát, és 5-6 percig pirítsuk, amíg üvegesre puhul.
Vegyük le a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát, majd azonnal tegyük vissza rá a húst, hogy a paprika ne égjen meg.
Sózzuk, borsozzuk meg, adjuk hozzá a paradicsomot, és öntsünk alá 2 dl vizet.
Fedjük le, és kis lángon, gyakran megkeverve pároljuk 50-60 percig, amíg a hús megpuhul, szükség esetén pótolva a vizet.
A végén fedő nélkül pár percig hagyjuk besűrűsödni a szaftot.
Tálaljuk galuskával, tésztával vagy rizzsel.

Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

A paprikát a tűzről levéve keverd a hagymához, azonnal told vissza a húst, hogy a paprika ne égjen oda.
A borjúhús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertés, ezért hajlamosabb kiszáradni — ne főzd tovább a szükségesnél, és figyeld a vízpótlást.
Nyak vagy lapocka a legjobb választás, a bélszín vagy a karaj pörköltnek túl sovány, száraz lenne.
Tálalás előtt kóstold meg a szaftot: ha túl híg, fedő nélkül pár percig forrald be.

Gyakori kérdések

Milyen borjúhús a legjobb pörkölthöz?

A nyak vagy a lapocka, mert kötőszövetben gazdagabb, és lassú párolás alatt szaftosan puhul meg.

Hasonló receptek

Egyszerű borjúpörkölt · Magyar
Paprikás borjuszelet · Magyar
Borjubordás (cotelette) kirántva · Magyar
Borjupaprikás · Magyar
Blanquette de Veau (tejszínes borjúragu) · Francia
Borjúnyelv sárgarépapürével (Lengua de ternera con zanahorias) · Spanyol-portugál

További magyar ötletek

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások