Borjúmájpörkölt hagymásan

A májpörkölt gyors, fehérjedús étel, amely fél óra alatt az asztalra kerül. A borjúmáj finom és lágy, de csak akkor marad puha, ha rövid ideig fő, és csak a végén kap sót. A sok hagyma édeskés íze jól illik hozzá, a pirospaprika pedig színt és mélységet ad. Párolt rizzsel vagy törtburgonyával könnyű vacsora.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A májat ne mossuk meg, csak töröljük szárazra, a hártyáktól és inaktól tisztítsuk meg, majd vágjuk lapos, kisujjnyi darabokra.
2. Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a zsírt, tegyük bele a hagymát, és 5-6 percig pirítsuk, amíg üvegesre, halványra puhul. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát, majd tegyük vissza a lángra.
4. Tegyük bele a májszeleteket, és só és víz hozzáadása nélkül, fedő alatt pároljuk 8-10 percig, óvatosan forgatva. ⏱ Időzítő: 8 perc
5. Csak ezután sózzuk meg, és éppen csak forraljuk fel még egyszer.
6. Azonnal tálaljuk, mert a máj hosszabb főzéstől megkeményedik; párolt rizzsel vagy törtburgonyával kínáljuk.

Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A májat soha ne sózzuk meg előre, mert a só keményíti, ezért a recept is csak a párolás után sóz.
• A borjúmájat csirkemájjal vagy sertésmájjal is helyettesíthetjük, a sertésmáj íze azonban erősebb, ezért tejbe áztatva enyhíthető.
• A pirospaprikát mindig a tűzről levéve keverjük a hagymához, mert a forró zsíron pillanatok alatt megég.

Gyakori kérdések

Miért lett kemény a máj?

Vagy túl sokáig főtt, vagy túl korán sóztuk. A máj néhány perc alatt megpuhul, és ha a közepe már nem véres, azonnal vegyük le a tűzről.

Lehet előre elkészíteni?

Nem érdemes, mert a melegítéstől a máj megkeményedik. Az alapot, a hagymás, paprikás szószt azonban előre megfőzhetjük, és a májat csak tálalás előtt tegyük bele.

Hasonló receptek

• Kecskeapróság fokhagymás borban · Spanyol-portugál
• Kalbsleber Berliner Art (borjúmáj hagymával és almával, berlini módra) · Német
• Májpüréleves · Magyar
• Leberknödelsuppe (májgombócleves marhalevesben) · Német
• Vesepecsenye Colbert-módra · Magyar
• Bárány belsőségpirítás krumplival (máj, szív és hasnyálmirigy) · Spanyol-portugál

További magyar ötletek

• Sertéspörkölt
• Malactokány
• Malacpörkölt
• Juhtokány (birkatokány)
• Juhpörkölt
• Báránytokány
• Báránypörkölt
• Csirkepörkölt

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások