ReceptnaptárRácpörkölt
A rácpörkölt a pörkölt és a rakott étel keresztezése: a párolt húst rizzsel rétegezve, tejföllel leöntve sütőben fejezzük be — ettől kap krémes, sült tetőt.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A sertéscombot apró kockákra vágjuk, megsózzuk.
- Egy lábasban a zsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a húst, és fedő alatt, kis lángon kb. 40-50 percig pároljuk, amíg megpuhul, szükség esetén kevés vizet pótolva.
- Közben a rizst külön lábasban, sós vízben megfőzzük, amíg megpuhul, de nem esik szét.
- Egy vajjal kikent tűzálló tálba rétegezzük az ételt: alulra egy réteg rizs, rá a finomra vágott zöldpaprika, erre egy réteg hús, majd újra rizs és hús - így folytatjuk, amíg az alapanyagok el nem fogynak.
- A tál szélét és tetejét vékony zöldpaprika-karikákkal, paradicsomszeletekkel és egy kevés rizzsel körítjük.
- A tetejére pár darabka vajat teszünk, és bőven meglocsoljuk tejföllel.
- Előmelegített 180°C-os sütőbe tesszük, és kb. 20-25 percig sütjük, amíg a teteje szép, enyhén pirosas színt kap és a tejföl besűrűsödik.
- Azonnal, forrón tálaljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A húst a sütőbe kerülés előtt majdnem teljesen puhára párold, mert a sütőben töltött 20-25 perc már csak az összeérésre és a tető pirítására elég.
- A rizst külön főzd meg, nehogy péppé ázzon a hússal együtt párolva.
- A tejfölt bőven oszd el a tetején — ez ad a sütés során szép, krémes, enyhén pirult réteget.
- Ha a teteje túl gyorsan pirulna, fedd le lazán alufóliával az utolsó pár percre.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a rácpörkölt és a székelykáposzta között?
A rácpörkölt rizzsel rétegezve, sütőben készül tejfölös tetővel; a székelykáposzta egy fazékban, savanyú káposztával párolva, tűzhelyen fő végig.
Hasonló receptek
- Pörkölt vastag metélttel (Rác étel) · Magyar
- Székelygulyás · Magyar
- Párolt sertéscomb · Magyar
- Nyárson sült pácolt húskockák (ražnjići) · Délszláv
- Hortobágyi húsos palacsinta · Magyar
- Mézes-mustáros sült sonka (zapecsonnaja vetchina) · Orosz
További magyar ötletek
- Marhapörkölt
- Borjúpörkölt
- Borjúmájpörkölt hagymásan
- Zöldbab pörkölt módra
- Paprikás borjuszelet
- Egyszerű borjúpörkölt
- Paprikás csirke nokedlivel
- Sertéspörkölt
Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások