Borjupaprikás

A borjúpaprikás a pörkölt finomabb, tejfölös változata: a világos borjúhús lágy ízét a hagyma és a pirospaprika emeli ki, a sok tejföl pedig selymes, halványpiros mártássá teszi. Hagyományos kísérője a galuska vagy a nokedli, és a magyar vendéglői konyhának is régi kedvence. Kis lángon, türelemmel készül, és így lesz igazán puha.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A borjúhúst vágjuk egyenletes, kb. 2 cm-es kockákra.
2. Egy lábasban hevítsünk fel zsírt/olajat, tegyük bele a hagymát, pirítsuk 5-6 percig üvegesre. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát, majd azonnal tegyük rá a húst, hogy a fűszer ne égjen meg.
4. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, sózzuk meg, öntsünk alá 2 dl vizet.
5. Fedjük le, kis lángon, gyakran megkeverve pároljuk 45-60 percig, amíg a hús megpuhul. ⏱ Időzítő: 45 perc
6. Ha közben elfőtte a levét és csak a zsiradék maradt alatta, hintsük meg liszttel, kevergessük el.
7. Öntsük fel bőven tejföllel, forraljuk fel.
8. Rizzsel vagy szaggatott galuskával tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A hús borjúlapocka vagy -comb legyen, és ne vágjuk túl kicsire, mert a hosszú párolás alatt kiszárad vagy szétesik.
• A tejfölt mindig egy kevés forró szafttal hígítsuk el, és csak utána keverjük a húshoz, így nem csomósodik és nem válik ki belőle a zsír.
• Egy-egy paprika és paradicsom a hagymával együtt párolva még gazdagabbá teszi a szószt, különösen nyáron, amikor a zöldség a legízesebb.

Gyakori kérdések

Helyettesíthető csirkével?

Igen, a csirkepaprikás nagyon hasonlóan készül, de csirkecombnál a főzési idő körülbelül a felére csökken. Sertéshússal is elkészíthető, de az íze nehezebb lesz.

Mi a különbség a pörkölt és a paprikás között?

A paprikás mártását tejföl teszi lágyabbá, és jellemzően világos húsból, borjúból vagy csirkéből készül. A pörkölt tejföl nélküli, sűrű, hagymás szaftú étel.

Hasonló receptek

• Felsár göngyölve · Magyar
• Borjubordás (cotelette) kirántva · Magyar
• Borjufricandeau · Magyar
• Paprikás borjuszelet · Magyar
• Borjúnyelv sárgarépapürével (Lengua de ternera con zanahorias) · Spanyol-portugál
• Weißwurst mit Brezn und süßem Senf (müncheni fehér kolbász perecpel és édes mustárral) · Német

További magyar ötletek

• Lecsó kolbásszal
• Hortobágyi húsos palacsinta
• Rakott krumpli
• Krumplifőzelék virslivel
• Zöldbabfőzelék fasírttal
• Rántott sajt burgonyapürével és tartármártással
• Sonkás-tojásos rakott tészta
• Hideg vacsora tál felvágottal és sajttal

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások