ReceptnaptárBlanquette de Veau (tejszínes borjúragu)
A blanquette de veau a francia családi konyha egyik legmeghittebb étele: fehér borjúragu, tejszínes-citromos mártásban, gombával és sárgarépával. A név a „fehér” színre utal: a húst nem pirítjuk meg. A tojássárgás-tejszínes habarás teszi selymessé.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A húst hideg vízbe tesszük, felforraljuk, 5 percig habosítjuk, a habot leszedjük, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. Így a mártás fehér marad.
- A húst tiszta lábasba tesszük, felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a zöldségeket, a fűszercsokrot és sót. Fedő alatt kis lángon 1 óra 15 percig főzzük.
- A húsokat kiszedjük, a levet leszűrjük. A gombát külön kevés vajon megpirítjuk.
- A vajat felolvasztjuk, a lisztet 2 percig pirítjuk (nem szabad barnulni), majd fokozatosan felöntjük 5 dl főzőlével. Sűrű mártást főzünk 10 percig.
- A húsokat, gombát és a feldarabolt sárgarépát visszatesszük a mártásba. A tejszínt a tojássárgákkal és a citromlével elkeverjük, egy merőkanálnyi forró mártással temperáljuk, majd a ragúhoz öntjük.
- A ragút többé nem forraljuk. Szerecsendióval ízesítjük, rizzsel tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Blansírozd elő a húst, hogy tiszta legyen.
- A rántást ne barnítsd.
- A habarás után ne forrald.
- Másnap még ízesebb.
Gyakori kérdések
Marhából?
Igen, de hosszabb főzési idő kell (2-2,5 óra).
Fagyasztható?
Igen, tejszín nélkül 2 hónapig.
Hasonló receptek
- Kádkák vagdalékkal · Magyar
- Borjúpörkölt · Magyar
- Húskádkák kirántva · Magyar
- Egyszerű borjúpörkölt · Magyar
- Borjúnyelv sárgarépapürével (Lengua de ternera con zanahorias) · Spanyol-portugál
- Blanquette de poulet (gyors tejszínes-gombás csirkeragu) · Francia
További francia ötletek
- Ratatouille (zöldségragu)
- Coq au Vin (vörösboros kakas)
- Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
- Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
- Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
- Duck Confit (kacsacomb confit)
Még több: Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások