ReceptnaptárCitromleves
A citromleves a régi magyar polgári konyha különlegessége: tojássárgájából, tejfölből és frissen facsart citromléből készül, és savanykásan selymes, szinte krémszerű. Mai szemmel meglepő, mégis nagyon könnyű, frissítő első fogás, különösen nehezebb főétel előtt. A titka a türelmes kevergetés, mert a tojás érzékeny a hőre.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A vizet egy lábasban sózzuk meg, és tegyük fel forrni.
- Egy külön tálban keverjük simára a tojássárgáját a tejföllel.
- Adjuk hozzá a leszűrt citromlevet, és kevergessük tovább simára.
- Amikor a víz forr, vegyük a lángot közepesre, és folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban öntsük bele a tojásos-tejfölös keveréket.
- Kevergessük tovább, amíg éppen csak felforr - ez néhány percet vesz igénybe.
- Azonnal vegyük le a tűzről, és még egy percig kevergessük, nehogy összemenjen a tojás.
- Szűrjük át egy tiszta szitán, majd azonnal tálaljuk.
Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A tojásos keveréket vékony sugárban öntsük a vízbe, közben folyamatosan keverjük, mert ha hirtelen éri a forróság, a sárgája rögtön megcsomósodik.
- Vegyük le a tűzről, amint a leves éppen felforr, és keverjük még egy percig, mert a lábas melege tovább főzi a tojást.
- Csak frissen facsart citromlevet használjunk, mert a palackos lében lévő tartósítószer és a hiányzó citromhéj-illat azonnal érezhető a leves ízén.
Gyakori kérdések
Mit tegyek, ha a tojás összement?
Azonnal szűrjük át finom szitán, vagy botmixerrel turmixoljuk össze; így a leves nagyrészt visszanyeri a selymes állagát. A következő alkalommal kisebb lángon dolgozzunk.
Mihez illik ez a leves?
Könnyű, savanykás íze miatt jól előzi meg a sült húsokat és a zsírosabb főételeket. Egy kevés pirított zsemlekocka vagy apró galuska is tehető bele, ha tartalmasabbá tennénk.
Hasonló receptek
- Habart leves · Magyar
- Kaporleves tejfölösen · Magyar
- Mustármártás · Magyar
- Paradicsomleves konzerv paradicsomból · Magyar
- İşkembe çorbası (fokhagymás-ecetes pacalleves) · Közel-kelet és Kaukázus
- Piletina čorba (fűszeres csirkeleves gyökérzöldségekkel) · Délszláv
További magyar ötletek
- Sóskaleves tejföllel
- Zöldborsóleves tejföllel
- Almaleves
- Zeller-krémleves
- Burgonyakrémleves
- Palócleves
- Zöldséges bableves zellerrel (húsmentes)
Még több: Levesek (266) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások