Főtt marhahús burgonyával

A főtt marhahús itt nem a húsleves mellékterméke, hanem maga a főszereplő: lassan, gyöngyöző vízben, sok gyökérzöldséggel fő puhára. Az eredmény egy nagy adag porhanyós hús és egy tál erős húsleves. Vajas, petrezselymes burgonyával és frissen reszelt tormával tálaljuk, ami a bécsi Tafelspitz rokonává teszi.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A marhahúst egy nagy lábasban annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje, felforraljuk, és a felszínen képződő habot leszedjük.
2. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, a megmosott, héjastól hagyott hagymát, a babérlevelet és az egész borsot, majd megsózzuk.
3. Fedő alatt, lassú tűzön, apró gyöngyözéssel (nem erős forrással) 2-2,5 órán át főzzük, amíg a hús villával könnyen szétesik. ⏱ Időzítő: 2 óra
4. Közben a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és külön lábasban sós vízben 15-20 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. A forró burgonyát elkeverjük a vajjal és az apróra vágott petrezselyemzölddel.
6. A kész húst kiemeljük a főzőléből, kockákra vagy szeletekre vágjuk.
7. A főzőlevet leszűrve, a hozzá főtt zöldségekkel vagy önmagában is tálalhatjuk a hús mellé.
8. A húst a vajas-petrezselymes burgonyával, ízlés szerint reszelt tormával tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst hideg vízben tegyük fel, és a habot alaposan szedjük le, mert így a főzőlé tiszta marad, és levesként is tálalható.
• Soha ne forraljuk erősen, csak gyöngyöztessük, mert a heves forrástól a hús kemény és rostos lesz.
• A hagymát héjastul főzzük, mert a héja szép aranysárga színt ad a főzőlének.

Gyakori kérdések

Melyik hús a legjobb hozzá?

A lábszár és a szegy a legjobb, mert a kötőszövetes részek a hosszú főzés alatt puhává válnak. A sovány hátszín erre a célra nem alkalmas.

Mit készítsek a maradék főzőléből?

Csodálatos levesalap: lefagyasztható, vagy másnap tésztával, zöldséggel tálalható. A kihűlt levesről a tetejére dermedt zsír is könnyen leszedhető.

Hasonló receptek

• Goveđa čorba (marhahúsleves gyökérzöldségekkel) · Délszláv
• Amerikai marhasült zöldségekkel · Amerikai
• Bosnyák fazékétel (bosanski lonac) · Délszláv
• Bœuf aux carottes (répás párolt marhahús) · Francia
• Holodec (ünnepi húsaspik) · Orosz
• Gulyásleves · Magyar

További magyar ötletek

• Rumsteak (hátszinszelet)
• Strassburgi beefsteak
• Rumsteakszelet tejfeles lével
• Töltött rostélyos
• Roastbeef
• Roastbeef tejfeles lével
• Eszterházy-rostélyos
• Beefsteak sertéshálóban

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások