Jalebi (ropogós, sziruposan spirális indiai fánk)

A jalebi az észak-indiai és pakisztáni ünnepek, esküvők és reggelik kedvence: sziruposan lüktető, ropogós, spirális, narancssárga sütemény. A kissé savanykás erjesztett tészta és a kardamomos-sáfrányos szirup ellentéte teszi ellenállhatatlanná.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lisztet, a rizslisztet, a joghurtot és a szódabikarbónát a langyos vízzel simára keverjük, hogy sűrű, nem folyós, de csorgatható masszát kapjunk; letakarva 8–12 órát meleg helyen erjesztjük (a tészta kissé megkel és megsavanyodik).
2. A sziruphoz a cukrot, vizet, kardamomot összeforraljuk, és 5–6 percig főzzük, amíg kissé ragadós, 1 szálas sűrűségű lesz; hozzáadjuk a citromlevet, sáfrányt és rózsavizet, és melegen tartjuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Az olajat közepes hőfokra (170–175 °C) melegítjük.
4. A tésztát zacskóba vagy nyomózsákba (vagy kis lyukú műanyag palackba) töltjük, és az olajba spirális, összefüggő hurkokat nyomunk.
5. Mindkét oldalt 1–2 percig sütjük, amíg aranysárga és ropogós. ⏱ Időzítő: 1 perc
6. Az olajból kivéve a meleg sziruppba mártjuk, 20–30 másodpercig áztatjuk, kiszedjük, és melegen tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tészta sűrűsége kritikus: túl híg, nem tartja meg a formát; túl sűrű, nehezen jön ki.
• A szirup legyen meleg, ne forró: így a jalebi beszívja, de nem esik szét.
• Frissen, ropogósan a legjobb; néhány óra alatt megpuhul.
• Hagyományosan tejjel (rabri) vagy forró tejjel tálalják.

Gyakori kérdések

Kihagyható az erjesztés?

Igen, ha joghurtot és szódabikarbónát használsz, 1–2 órás pihentetés is elég, de kevésbé savanykás.

Miért nem ropogós?

Túl hideg az olaj, vagy túl sokáig állt a szirupban.

Hasonló receptek

• Pączki pieczone (sütőben sült joghurtos fánkocskák) · Lengyel
• Bavirszak (tatár fánk) · Orosz
• Buñuelos navideños (ropogós fánklapok fahéjas cukorszirupban) · Mexikói
• Toló-fánk · Magyar
• Shrikhand light (sáfrányos-kardamomos joghurtkrém) · Indiai
• Farsangi fánk · Magyar

További indiai ötletek

• Kulfi light (pisztáciás-kardamomos jégkrém)
• Kardamomos sült alma joghurttal
• Besan ladoo light (csicseriborsóliszt-golyók)
• Kókuszos-ananászos rizspuding (payasam light)
• Sandesh light (túrós-kardamomos falatok)
• Masala chai zabszelet
• Mangós-kókuszos chia puding
• Sárgarépás-kardamomos muffin

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Fánkok (39) · Indiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások