Mishti doi (karamellizált bengáli édes joghurt)

A mishti doi (édes joghurt) a bengáli konyha ünnepi desszertje: karamellizált, besűrített tejből, természetes erjesztéssel készült, krémes, édes joghurt, amit hagyományosan cserépedényben (matka) készítenek. Barnás színe és mély karamellíze összehasonlíthatatlan.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tejet vastag aljú lábasban felforraljuk, majd kis lángon, gyakran kevergetve kb. 20–25 percig főzzük, amíg az eredeti mennyiség kb. 3/4-ére (7,5 dl) sűrűsödik. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. Hozzáadjuk a 10 dkg cukrot, és kevergetve feloldjuk; levesszük a tűzről.
3. Külön kis lábasban a 4 evőkanál cukrot közepes lángon kevergetés nélkül aranybarna karamellé olvasztjuk, majd 2 evőkanál vizet óvatosan hozzáöntve (fröcsköl!) feloldjuk.
4. A karamellt a meleg tejhez keverjük, és hagyjuk langyosra hűlni (kb. 40 °C, ujjal kényelmesen elviseljük).
5. Belekeverjük a joghurtot, a kardamomot, és a keveréket a tálkákba osztjuk.
6. Meleg helyen (pl. kikapcsolt sütőben, lámpával) 6–8 órán át állni hagyjuk, amíg megkel és megszilárdul, majd hűtőben 2–3 órát lehűtjük; pisztáciával tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Mishti Doi (Bengali Sweetened Yogurt) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A tejet nagyon langyosra hűtsd (kb. 40 °C), mert a forró tej megöli a joghurtkultúrát, a hideg pedig nem erjeszt.
• Meleg, huzatmentes helyen pihentesd, hogy megkössön.
• Élőflórás natúr joghurtot használj indítónak.
• Hűtőben 4 napig eláll.

Gyakori kérdések

Miért nem sűrűsödik?

Túl forró vagy túl hideg volt a tej, vagy nem volt elég meleg a pihentetés helye.

Cukormentes?

Nem; a karamell és a cukor jellemzi, de kevesebb cukorral is elkészíthető.

Hasonló receptek

• Ayran (sós joghurtital) · Közel-kelet és Kaukázus
• Ptasie mleczko fit (könnyű vaníliás-joghurtos habszelet csokoládéval) · Lengyel
• Citromos-joghurtos bögrés süti light · Magyar
• Joghurtos panna cotta mézzel és kakukkfűvel · Görög
• Edamame-krémes pohár (zunda krém) · Japán
• Gâteau au yaourt light (francia joghurtos piskóta, pohárral mérve) · Francia

További indiai ötletek

• Sütőtökös halwa kókusszal
• Kókuszos-lencsés édes palacsinta (dal pancake jaggeryvel)
• Rasmalai (indiai túrógombóc édesített tejben)
• Kadzsu barfi (indiai kesudiós édesség)
• Sír khurma (indiai vermicelli-tejdesszert ünnepekre)
• Double ka meetha (hiderabádi sült kenyér szirupban)
• Csakarai pongal (édes rizs-mungóbab puding)
• Kókuszbarfi kardamommal

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Indiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások