Rasam (fűszeres-fanyar leves)

A rasam a dél-indiai konyha híg, fanyar, borsos-fűszeres paradicsomlevese: tamarind adja a savanykás ízt, a bors és kömény a melegséget, a mustármagos tadka pedig az illatot. Rizzsel keverve főétel, magában melegítő, nátha idején hagyományos étel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A paradicsomot a vízzel, a kurkumával és a sóval egy lábasban 8–10 percig főzzük, amíg szétesik; kézzel vagy villával áttörjük. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. A tamarindot 1 dl meleg vízben feloldjuk, szűrőn átpasszírozzuk, és hozzáadjuk a paradicsomhoz.
3. Belekeverjük a rasam fűszerkeveréket és (ha használunk) a főtt lencsét, majd kis lángon 10 percig főzzük; nem szabad hevesen forralni. ⏱ Időzítő: 10 perc
4. A tadkához a ghít kis serpenyőben felforrósítjuk, beleszórjuk a mustármagot, és megvárjuk, amíg pattogni kezd.
5. Hozzáadjuk a köményt, a szárított chilit, a fokhagymát, az asafoetidát és a curry-leveleket, 20–30 másodpercig pirítjuk.
6. A fűszeres olajat a leveshez öntjük, friss korianderrel szórjuk, és forrón tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A rasamot ne forrald hevesen: a fűszerek aromája elillan, és az íze elvész.
• A tadkát (fűszeres olajat) az utolsó pillanatban add hozzá, még sercegve.
• Az asafoetida (hing) puffadásgátló, jellegzetes ízt ad; hiányában hagyd el, vagy használj kevés fokhagymaport.
• Hűtőben 3 napig eláll, de a fűszeres illat idővel gyengül.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a rasam és a sambar között?

A sambar sűrűbb, lencsével és zöldségekkel készül; a rasam vékony, levesszerű, tamarindos.

Mivel tálaljam?

Főtt rizzsel, vagy önmagában melegítő levesként, pohárból is ihatod.

Hasonló receptek

• Tinolang manok (gyömbéres csirkeleves zöldpapayával) · Délkelet-ázsiai
• Pani puri (indiai töltött ropogós táskácskák) · Indiai
• Sambar (déli-indiai lencses-zöldséges leves) · Indiai
• Canh chua cá (savanyú-édes tamarindos halleves ananásszal) · Délkelet-ázsiai
• Kharcho (savanykás marhahúsleves rizzsel és dióval) · Közel-kelet és Kaukázus
• Mirchi ka salan (zöldchilis currymártás) · Indiai

További indiai ötletek

• Curryvel fűszerezett sütőtökkrémleves
• Kadhi (indiai joghurtos-csicseriborsólisztes leves)
• Dal fry (sárgaborsó-főzelék indiai módra)
• Chana masala (fűszeres csicseriborsó curry)
• Rajma (vörösbab curry)
• Aloo gobi (burgonyás-karfiolos curry)
• Chole bhature (csicseriborsó curry sült kenyérrel)

Még több: Levesek (266) · Indiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások