Sambar (déli-indiai lencses-zöldséges leves)

A sambar a dél-indiai (tamil, kannada) konyha zöldséges-lencsés „curry-leves”: savanykás tamarind, sambar fűszerkeverék és puha lencse. Idli, dosa és rizs szinte elmaradhatatlan kísérője, és önmagában is tartalmas, vegán vacsora.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lencsét a vízzel és a kurkumával lábasban 20–25 percig főzzük puhára (kuktában 3 sípolás), majd villával vagy habverővel összetörjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. A zöldségeket külön, kevés vízben 8–10 percig félpuhára főzzük. ⏱ Időzítő: 8 perc
3. A tamarindot 1 dl meleg vízben feloldjuk, és szűrőn átpasszírozzuk.
4. A főtt lencséhez adjuk a zöldségeket, a paradicsomot, a tamarindos vizet, a sambar fűszerkeveréket és a sót; kis lángon 10 percig főzzük, amíg minden összeér. ⏱ Időzítő: 10 perc
5. A tadkához az olajat felhevítjük, a mustármagot megpattogtatjuk, hozzáadjuk a curry-leveleket, a chilit és az asafoetidát, 20 másodpercig pirítjuk.
6. A forró fűszeres olajat a szambarra öntjük, korianderrel szórjuk, és rizzsel, idlivel vagy dosával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A sambar fűszerkeverék indiai boltban kapható; hiányában curryporral és korianderrel is megoldható.
• A zöldségeket külön főzd meg, hogy nem főnek szét a lencsében.
• A tadkát a végén add hozzá, még sercegve; az illat itt dől el.
• Hűtőben 4 napig eláll, fagyasztható.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a sambar és a rasam között?

A sambar sűrűbb, lencsés és zöldséges; a rasam híg, tamarindos-borsos leves.

Milyen lencse a legjobb?

A toor dal a hagyományos; vöröslencse ugyanilyen gyorsan, de kicsit másképp fő.

Hasonló receptek

• Sárgaborsó-leves · Magyar
• Rasam (fűszeres-fanyar leves) · Indiai
• Borsóleves füstölt hússal (gorohovij szup) · Orosz
• Fava (szantorini sárgaborsó-krém) · Görög
• Methi tadka dal (görögszénás lencsefőzelék) · Indiai
• Kürbissuppe (sütőtökleves gyömbérrel és tökmagolajjal) · Német

További indiai ötletek

• Curryvel fűszerezett sütőtökkrémleves
• Kadhi (indiai joghurtos-csicseriborsólisztes leves)
• Sütőtökös halwa kókusszal
• Dal fry (sárgaborsó-főzelék indiai módra)
• Chana masala (fűszeres csicseriborsó curry)
• Rajma (vörösbab curry)
• Aloo gobi (burgonyás-karfiolos curry)

Még több: Levesek (266) · Sütőtökös receptek (26) · Indiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások