ReceptnaptárArancini (szicíliai rizsgolyók)
Az arancini szicíliai rizsgolyó: hideg rizottóból formált, mozzarellával töltött, panírozott és kisütött utcai finomság. Kívül ropogós, belül krémes és nyúlós — a titka a jól kihűtött rizs.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A hagymát a vajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a rizst, és 1 percig pirítjuk. Felöntjük borral, és beleforraljuk.
- A forró alaplét kanalanként hozzáadjuk, kevergetve, amíg a rizs puha, de van harapnivalója (kb. 18-20 perc). Levesszük a tűzről, belekeverjük a parmezánt és a tojássárgáját, sózzuk.
- A rizottót tepsiben vékonyan szétterítjük, és legalább 2 órán át (ideálisan egy éjszakán át) hűtőben teljesen kihűtjük.
- Nedves kézzel egy evőkanálnyi rizst a tenyerünkbe veszünk, belenyomunk 1 kocka mozzarellát és egy kevés borsót vagy sonkát, és zárt golyóvá formáljuk.
- A golyókat előbb lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
- Az olajat 170°C-ra hevítjük, a golyókat részletekben 4-5 percig sütjük, amíg aranybarnák. Papíron lecsepegtetjük, és melegen tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A rizottót teljesen hidegre hűtsd (ideálisan előző napon készítsd), különben a golyó nem tartja a formáját és szétesik a sütésben.
- Az olaj 170°C körüli legyen: hidegebben megszívja magát, forróbban kívül megég, mielőtt a sajt megolvadna.
- A golyókat nedves kézzel formázd, így a rizs nem ragad a kezedhez.
- Maradék rizottóból is készíthetsz arancinit; sütőben (200°C, 20 perc, olajjal meglocsolva) is elkészíthető, kevésbé ropogós lesz.
Gyakori kérdések
Miért esik szét az arancini sütés közben?
A rizottó nem hűlt ki eléggé, vagy a panír nem fedte teljesen a golyót. Hűtsd jól, és panírozd kétszer.
Milyen tölteléket használhatok?
Hagyományosan húsragut és borsót, vagy mozzarellát sonkával; vegetáriánus változat: mozzarella és spenót.
Hasonló receptek
- Risi e bisi (velencei borsós rizs) · Olasz
- Risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó) · Olasz
- Olasz vörösboros-fűszeres rizs (pilaf) · Olasz
- Pasta al forno con prosciutto e piselli (sonkás-borsós rakott tészta besamellel) · Olasz
- Riz à la tomate et au chorizo (paradicsomos-kolbászos rizs paprikával) · Francia
- Katalin-leves · Magyar
További olasz ötletek
- Spaghetti alla Carbonara
- Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
- Ossobuco alla Milanese
- Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
- Saltimbocca alla Romana
- Lasagne al Forno
- Tagliatelle al Bolognese
- Cacio e Pepe
Még több: Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások