ReceptnaptárOssobuco alla Milanese
Az ossobuco a milánói konyha emblematikus étele: lassan, fehérborban és zöldségeken párolt borjúszár, amelynek csontja közepén a puha velő a legjobb falat. A gremolata, vagyis a citromhéjas-fokhagymás-petrezselymes keverék, frissességet visz a gazdag szószba. Ünnepi alkalmakra való, de a munka kevés, csak idő kell hozzá.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A hússzeletek szélén lévő hártyát 2-3 helyen bevágjuk, hogy sütés közben ne húzódjanak fel. Sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk.
- Egy nagy, vastag falú edényben a vaj felét az olajjal felhevítjük, és a szeleteket oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük; kivesszük.
- Az edénybe tesszük a maradék vajat, a hagymát, a répát és a zellert, és közepes lángon 8 percig pároljuk.
- Hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük a borral, és a felére forraljuk, majd az alaplével és a babérlevéllel összeforrjuk.
- A húst visszatesszük a szószba (a csontvelős rész felfelé), lefedjük, és 160 °C-os (légkeveréssel 140 °C) sütőben vagy kis lángon 1 óra 45 percig – 2 órán át pároljuk, amíg a hús a csonttól szinte leválik.
- A gremolata hozzávalóit összekeverjük, tálaláskor a húsra szórjuk. Hagyományosan sáfrányos rizottóval (risotto alla milanese) tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A szeletek vastagsága számít: legalább 4 cm legyen, különben a hús szétesik, mielőtt megpuhul.
- A gremolatát mindig tálaláskor szórd a húsra, ne főzd bele: a friss citromhéj frissessége enélkül elveszik.
- A hús másnapra még ízesebb; hűtőben 3 napig eltartható, kis lángon melegítsd át.
Gyakori kérdések
Mivel tálaljuk?
Hagyományosan sáfrányos milánói rizottóval, de polentával vagy burgonyapürével is kiváló.
Borjú nélkül?
Marhaszárból is elkészíthető, de akkor 3-3,5 óráig kell párolni.
Hasonló receptek
- Osso buco alla milanese (milánói borjúszár) · Olasz
- Rántott borjúszelet (bécsi szelet) · Magyar
- Bundázott (panírozott) borjuszelet · Magyar
- Wiener Schnitzel (bécsi szelet borjúhúsból vagy sertéskarajból, citrommal) · Német
- Escalope milanaise à la française (rántott borjúszelet francia módra) · Francia
- Cordon bleu (sajttal és sonkával töltött panírozott szelet) · Német
További olasz ötletek
- Spaghetti alla Carbonara
- Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
- Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
- Saltimbocca alla Romana
- Lasagne al Forno
- Tagliatelle al Bolognese
- Cacio e Pepe
- Pollo alla Cacciatora (vadász csirke)
Még több: Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások