Saltimbocca alla Romana

A saltimbocca („ugorj a szádba”) római klasszikus: vékony borjúszelet, sonka és zsálya, percek alatt, vajban sütve. Gyors, de a hús vékonysága és a rövid sütés dönt mindent.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A hússzeleteket két sütőpapír között húsklopfolóval vagy sodrófával kb. 3 mm vékonyra klopfoljuk. Borsozzuk, de ne sózzuk, mert a sonka is sós.
2. Mindegyik szeletre egy zsályalevelet, arra egy szelet prosciuttót fektetünk, és fogvájóval rögzítjük.
3. Csak a hússzelet sima oldalát (a sonka nélküli oldalt) forgatjuk meg lisztben, a felesleget lerázzuk.
4. A vaj felét közepes-erős lángon felhabosítjuk, és a szeleteket (két részletben) sonkás oldalukkal lefelé 1 percig sütjük, majd megfordítjuk, és még 1 percig sütjük. Tálra szedjük. ⏱ Időzítő: 1 perc
5. A serpenyőbe öntjük a Marsalát, a fenékről lekaparjuk a pirult részeket, és 2-3 percig forraljuk, amíg a felére redukálódik. Levesszük a tűzről, belekeverjük a maradék hideg vajat. ⏱ Időzítő: 2 perc
6. A fogvájókat kihúzzuk, a szeleteket a mártással meglocsolva azonnal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst vékonyra klopfold és ne süsd túl: szeletenként 2 perc elég, különben kiszárad.
• Ne sózd a húst, mert a prosciutto már elég sós.
• A lisztet csak a sonka nélküli oldalra tedd, így a sonka nem csúszik el és a mártás is jobban kötődik.
• A hideg vajat a mártásba levéve a tűzről keverd, így fényes, selymes lesz.

Gyakori kérdések

Mivel helyettesíthető a borjúhús?

Vékonyra klopfolt csirkemellel vagy sertésszűzzel is elkészíthető, a sütési idő hasonló.

Mivel tálaljuk?

Hagyományosan párolt spenóttal, sült burgonyával vagy egyszerű salátával.

Hasonló receptek

• Galantin · Magyar
• Borjubordás (cotelette) kirántva · Magyar
• Osso buco alla milanese (milánói borjúszár) · Olasz
• Egészben sült borjúpecsenye · Magyar
• Ossobuco alla Milanese · Olasz
• Cordon bleu (sajttal és sonkával töltött panírozott szelet) · Német

További olasz ötletek

• Spaghetti alla Carbonara
• Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
• Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
• Lasagne al Forno
• Tagliatelle al Bolognese
• Cacio e Pepe
• Pollo alla Cacciatora (vadász csirke)

Még több: Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások