Cacio e Pepe

A cacio e pepe, vagyis sajt és bors, a római konyha legegyszerűbb mégis legnehezebben tökéletesre vitt tésztája: három hozzávalóból lesz selymes, borsos, sajtos szósz. A titka a technika: a sajtot nem szabad forró lángon hozzáadni, különben csomós lesz.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Bő vizet felforralunk, nagyon keveset sózunk (a sajt is sós), és a tésztát al dente-re főzzük; 2 dl főzővizet félreteszünk.
2. Közben a borsot száraz serpenyőben közepes lángon fél percig pirítjuk, amíg illatos lesz, majd mozsárban durvára törjük.
3. A sajtot egy tálban 5 evőkanál langyos (nem forró!) főzővízzel krémmé keverjük.
4. A tészta felét a borsos serpenyőbe tesszük 1 merőkanál főzővízzel, és lassan keverjük.
5. A tűzről levéve hozzáadjuk a sajtkrémet, és gyorsan forgatva, szükség szerint főzővizet adva selymes szószt készítünk.
6. Azonnal tálaljuk, extra pecorinóval és borssal.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A pecorinót a lehető legfinomabbra reszeld, így hamarabb olvad; a vékony por jobban emulgeálódik.
• A sajtot mindig a tűzről levéve add hozzá, a főzővíz hőmérséklete elég az olvadáshoz.
• A főzővíz keményítője a szósz kulcsa: ne öntsd le az összeset a tészta szűrésekor.

Gyakori kérdések

Miért lesz csomós a szósz?

Ha a serpenyő túl forró, a sajt fehérjéje összehúzódik. Vedd le a tűzről, és add hozzá a vizet fokozatosan.

Parmezánnal is?

Kisebb arányban igen, de az eredeti recept pecorino romanót használ, ettől lesz sós, kissé csípős.

Hasonló receptek

• Ensaymada (vajas-cukros-sajtos briós) · Délkelet-ázsiai
• Spaghetti alla Carbonara · Olasz
• Sajtos metélt · Magyar
• Pasta alla gricia (guanciale-s spagetti) · Olasz
• Sajtos makaróni · Magyar
• Pasta alla gorgonzola (gorgonzolás-ricottás penne) · Olasz

További olasz ötletek

• Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
• Ossobuco alla Milanese
• Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
• Saltimbocca alla Romana
• Lasagne al Forno
• Tagliatelle al Bolognese
• Pollo alla Cacciatora (vadász csirke)

Még több: Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások