Pasta alla gricia (guanciale-s spagetti)

Name: Pasta alla gricia (guanciale-s spagetti)
Total time: 25 min
Yield: 4 adag
Cuisine: Olasz
Ingredients: 40 dkg rigatoni vagy spagetti; 20 dkg guanciale (sertéspofa) vagy jó pancetta, kb. 1 cm-es csíkokra vágva; 10 dkg pecorino romano, finomra reszelve; 1 teáskanál frissen tört fekete bors; só a főzővízhez

Idő: 25 perc4 adagkb. 770 kcal / adag (becsült)kb. 29 g fehérje / adag

A pasta alla gricia az amatriciana és a carbonara őse: csak tészta, ropogós guanciale, pecorino és bors, paradicsom és tojás nélkül. Római pásztorok étele, amely megmutatja, hogy a jó alapanyagból elég három-négy elem.

Pasta alla gricia (guanciale-s spagetti) (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Hozzávalók

40 dkg rigatoni vagy spagetti
20 dkg guanciale (sertéspofa) vagy jó pancetta, kb. 1 cm-es csíkokra vágva
10 dkg pecorino romano, finomra reszelve
1 teáskanál frissen tört fekete bors
só a főzővízhez

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

Bő, kevéssé sózott vizet forralunk, a tésztát al dente-re főzzük; 2 dl főzővizet félreteszünk.
Közben a guancialét hideg, száraz serpenyőbe tesszük, és közepes lángon 10-12 percig sütjük, amíg a zsírja kiolvad, és a széle ropogós.
A tört borsot a zsírba keverjük, fél percig melegítjük.
A tűzről levesszük, hozzáadunk fél merőkanál főzővizet, és beleforgatjuk a leszűrt tésztát.
A tésztát a serpenyőben a pecorino felével és kevés főzővízzel összeforgatjuk, amíg selymes, fényes szószt kapunk.
A maradék sajttal megszórva azonnal tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Pasta alla Gricia (Pasta with Guanciale) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

A guancialét hidegen indítsd a serpenyőben: így lassabban olvad a zsír, ropogósabb lesz.
A tésztát a végén a serpenyőben forgasd össze a szósszal: így felveszi az ízeket.
Ha nincs guanciale, jó minőségű füstölt pancetta vagy érlelt szalonna közel áll hozzá.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a gricia és a carbonara között?

A carbonarához tojás is kell; a gricia tojás nélkül, csak sajttal és zsírral krémesedik.

Lehet paradicsommal?

Azzal már amatriciana lesz.

Hasonló receptek

További olasz ötletek

Még több: Tésztaételek (146) · Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások