Friggione (bolognai hagymás-paradicsomos lecsó)

A friggione bolognai specialitás: hosszan, lassan párolt hagyma és paradicsom, amelyből dzsemszerű, édes-savanykás szósz lesz. A bolognai asszonyok vasárnapi ételéből lett a mai kedvenc. Köretként, kenyérre kenve, tojással vagy sült hús mellé is tálalható.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az olívaolajat egy vastag falú, nagy lábasban felmelegítjük, és a hagymát kis lángon, fedő nélkül, gyakran kevergetve 50-60 percig pároljuk, amíg nagyon puha, aranyszínű és édes lesz. ⏱ Időzítő: 50 perc
2. Közben a paradicsomokat bevágjuk, forrásban lévő vízbe mártjuk 10-15 másodpercre, jeges vízbe tesszük, és meghámozzuk.
3. A paradicsomot durvára vágjuk, a magokat eltávolíthatjuk.
4. A paradicsomot a hagymához keverjük, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon további 60-70 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg sűrű, dzsemszerű lesz. ⏱ Időzítő: 1 óra
5. Ha sűrű, de savas, egy csipet cukorral kiegyensúlyozhatjuk.
6. Melegen kenyérrel, vagy hidegen, sült húsok mellé, hagyományosan sült borjú vagy sertés mellé tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Friggione (Onion and Tomato Relish) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A hagymát lassan, kis lángon párold: ha megbarnul vagy megég, keserű lesz; a türelem itt kifizetődik.
• Legyen vastag aljú az edény: egyenletes hő kell, hogy ne kapjon oda.
• Az elkészült friggione hűtőben 5 napig eláll, üvegben lezárva akár 2 hétig is.

Gyakori kérdések

Mivel tálaljuk?

Pirítóssal, melegen vagy hidegen; tojás mellé, sült húshoz vagy tésztára is kanalazható.

Fagyasztható?

Igen, 3 hónapig.

Hasonló receptek

• Mahua (ropogós fonott tésztaropogtatnivaló) · Kínai
• Penne all'Arrabbiata · Olasz
• Virslis gyorstészta paradicsomszósszal · Olasz
• Makaronia me kima (görög fahéjas darálthúsos spagetti) · Görög
• Youtiao (ropogós sült tésztarúd) · Kínai
• Krumplis tészta (grenadírmars) · Magyar

További olasz ötletek

• Spaghetti alla Carbonara
• Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
• Ossobuco alla Milanese
• Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
• Saltimbocca alla Romana
• Lasagne al Forno
• Tagliatelle al Bolognese
• Cacio e Pepe

Még több: Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások