Osso buco alla milanese (milánói borjúszár)

Az osso buco a milánói konyha klasszikusa: lassan, bor és zöldségek mellett párolt borjúszár, amelynek a velős csont a legfinomabb része. A friss gremolata (petrezselyem, citromhéj, fokhagyma) üde ellenpontot ad a gazdag szószhoz. A párolás hosszú, de nem igényel különösebb munkát.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A borjúszeleteket sóval, borssal fűszerezzük, a szélét több helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne húzódjon össze. Lisztben megforgatjuk, a felesleget leveregetjük.
2. Egy nagy, vastag falú lábasban vajat és olajat hevítünk, a szeleteket mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük, majd kivesszük. ⏱ Időzítő: 3 perc
3. A lábasba tesszük a hagymát, sárgarépát és zellert, és 5-6 percig, közepes lángon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. Hozzáöntjük a bort, és a lábas aljáról a fakanállal felkaparjuk a sült részeket. Hagyjuk a felére forrni, majd belekeverjük a paradicsompürét és a babérlevelet.
5. A szeleteket visszatesszük (egymás mellé, nem egymásra), felöntjük az alaplével, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt, 160 °C-os sütőben vagy kis lángon 1,5-2 órán át pároljuk, amíg a hús szinte leválik a csontról. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
6. A gremolatához a petrezselymet finomra vágjuk, elkeverjük a citromhéjjal és az áttört fokhagymával.
7. Tálaláskor a szafrányos milánói rizottóval vagy polentával kínáljuk, a szószt a szeletekre merjük, és megszórjuk a gremolatával.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A szeleteket kösd át konyhai zsineggel, hogy ne essenek szét.
• A velőt kis kanállal vagy késsel kikaparhatod, és a rizottóra kenheted.
• Másnapra még ízesebb lesz, felmelegítve.
• Vadasan, tarhonyával, vagy burgonyapürével is kiváló.

Gyakori kérdések

Mivel helyettesíthető a borjúszár?

Marhaszárral, de az hosszabb párolást igényel (2,5-3 óra), vagy sertésszárral.

Fagyasztható?

Igen, szósszal együtt 2 hónapig.

Hasonló receptek

• Ossobuco alla Milanese · Olasz
• Rántott borjúszelet (bécsi szelet) · Magyar
• Bundázott (panírozott) borjuszelet · Magyar
• Wiener Schnitzel (bécsi szelet borjúhúsból vagy sertéskarajból, citrommal) · Német
• Milanesa (argentin bundás sült hússzelet) · Spanyol-portugál
• Escalope milanaise à la française (rántott borjúszelet francia módra) · Francia

További olasz ötletek

• Spaghetti alla Carbonara
• Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
• Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
• Saltimbocca alla Romana
• Lasagne al Forno
• Tagliatelle al Bolognese
• Cacio e Pepe

Még több: Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások