Wiener Schnitzel (bécsi szelet borjúhúsból vagy sertéskarajból, citrommal)

A Wiener Schnitzel, vagyis a bécsi szelet, az osztrák és a német konyha egyik legismertebb étele: vékonyra klopfolt hús aranyszínű, buborékos panírban. Igazi változata borjúból készül, Németországban azonban sertésszeletből is megszokott. A citromlé és a burgonyasaláta elengedhetetlen kísérője.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húsokat sózzuk, és három tányérba készítsük elő a panírozást: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa.
2. Forgassuk meg a húst lisztben, a felesleget rázzuk le, majd a tojásban, végül a morzsában; ne nyomkodjuk rá erősen.
3. Egy széles serpenyőben hevítsük fel az olajat kb. 170 fokra, olyan magasan, hogy a szelet „úszva” süljön.
4. Süssük a szeleteket 1-2 percig oldalanként, közben a serpenyőt rázogatva, hogy a panír hullámos és kifújt legyen. ⏱ Időzítő: 1 perc
5. Amikor aranybarna, vegyük ki, csepegtessük le papírtörlőn.
6. Citromnegyedekkel, petrezselyemmel és burgonyasalátával azonnal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst nagyon vékonyra klopfoljuk, hogy gyorsan süljön, és puha legyen.
• A panír ne tapadjon szorosan, így sütés közben megemelkedik, és hullámos lesz.
• Elegendő, forró zsiradékban sütsük, hogy a szelet úszon, különben nem lesz ropogós.

Gyakori kérdések

Borjúból vagy sertésből készül?

A „Wiener Schnitzel” védett név szerint csak borjúból; a sertésből készültet „Schnitzel Wiener Art”-nak hívják.

Hogyan lesz a panír hullámos?

A serpenyő finom rázogatásával és bőséges, forró zsiradékkal, a morzsa nincs a húshoz nyomkodva.

Hasonló receptek

• Rántott borjúszelet (bécsi szelet) · Magyar
• Bundázott (panírozott) borjuszelet · Magyar
• Escalope milanaise à la française (rántott borjúszelet francia módra) · Francia
• Milanesa (argentin bundás sült hússzelet) · Spanyol-portugál
• Cordon bleu (sajttal és sonkával töltött panírozott szelet) · Német
• Osso buco alla milanese (milánói borjúszár) · Olasz

További német ötletek

• Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)
• Bratwurst sült kolbász savanyú káposztával
• Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával)
• Eisbein (füstölt disznóláb savanyú káposztával)
• Käsespätzle (sajtos spätzle sült hagymával)
• Königsberger Klopse (fehér mártásos húsgombóc kapribogyóval)
• Schweinebraten mit Knödeln (bajor sertéssült ropogós héjjal és knédlivel)
• Kohlrouladen (töltött káposzta német módra, szaftos mártással)

Még több: Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások