ReceptnaptárRántott borjúszelet (bécsi szelet)
Az igazi bécsi szelet könnyed, levegős panírt kap, ami "felfújódik" a hústól — ehhez vékonyra kiklopfolt borjúhús és bőséges, forró zsiradék kell.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A húst minden hártyától tisztítsuk meg, mossuk meg, majd húsverővel egyenletesen, kb. fél cm vastagra klopfoljuk ki.
- Sózzuk meg mindkét oldalát, és hagyjuk állni 15-20 percig.
- Készítsünk elő három tányért: az egyikbe lisztet, a másikba felvert tojást (egy csipet sóval elkeverve), a harmadikba zsemlemorzsát szórunk.
- A húst egyenként forgassuk meg előbb a lisztben, majd a tojásban, végül a zsemlemorzsában, ügyelve, hogy mindenütt egyenletesen bevonja.
- Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel közepes-erős lángon annyi olajat, hogy kb. 1 cm magasan ellepje az edény alját.
- A rántott szeleteket süssük 2-3 percig egyik, majd 2-3 percig másik oldalukon, amíg szép aranybarnára sülnek, de nem száradnak ki.
- Papírtörlőn itassuk le a felesleges zsiradékot.
- Citromszeletekkel és burgonyapürével vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A húst egyenletesen, kb. fél cm vastagra klopfold ki — a vastagabb szelet panírja megég, mire a belseje átsül.
- A bundázás után ne nyomkodd rá erősen a morzsát a húsra — a hagyomány szerint lazán kell rátapadnia, hogy sütéskor elváljon a hústól és "felfújódjon".
- Elég bő, forró zsiradékban süsd, hogy a szelet szinte ússzon benne — ez segíti az egyenletes, levegős panírt.
- Citrommal azonnal, forrón tálald — állva a panír megpuhul.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a bécsi szelet és a rántott szelet között?
A bécsi szelet hagyományosan borjúhúsból készül, vékonyabb, lazább panírral; a sertésből készült rántott szelet vastagabb hússal és szorosabban rátapasztott bundával készül.
Helyettesíthető a borjúhús sertéskarajjal?
Igen, ekkor technikailag rántott szeletet kapsz bécsi szelet helyett — ízében és állagában is eltér, de ugyanúgy elkészíthető.
Hasonló receptek
- Bundázott (panírozott) borjuszelet · Magyar
- Wiener Schnitzel (bécsi szelet borjúhúsból vagy sertéskarajból, citrommal) · Német
- Escalope milanaise à la française (rántott borjúszelet francia módra) · Francia
- Osso buco alla milanese (milánói borjúszár) · Olasz
- Cordon bleu (sajttal és sonkával töltött panírozott szelet) · Német
- Ossobuco alla Milanese · Olasz
További magyar ötletek
- Lecsó kolbásszal
- Hortobágyi húsos palacsinta
- Rakott krumpli
- Krumplifőzelék virslivel
- Zöldbabfőzelék fasírttal
- Rántott sajt burgonyapürével és tartármártással
- Sonkás-tojásos rakott tészta
- Hideg vacsora tál felvágottal és sajttal
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások