Escalope milanaise à la française (rántott borjúszelet francia módra)

A milánói borjúszelet francia változata: vékonyra klopfolt borjú parmezános morzsában, vajon sütve, citrommal. 30 perc alatt kész, könnyű ebéd salátával.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A szeleteket fólia között kb. 5 mm vastagra klopfoljuk, a széleiket 2-3 helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne hajoljanak fel.
2. Sózzuk, borsozzuk; a zsemlemorzsát összekeverjük a parmezánnal.
3. A szeleteket lisztbe, majd felvert tojásba, végül a parmezános morzsába forgatjuk, a morzsát enyhén rányomkodjuk.
4. Egy nagy serpenyőben a vajat az olajjal közepes lángon felhevítjük (az olajtól nem ég meg a vaj), amíg habzik.
5. A szeleteket oldalanként 2-3 percig sütjük aranybarnára, közben a habzó vajjal locsolgatjuk a tetejüket. ⏱ Időzítő: 2 perc
6. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és azonnal citromgerezdekkel, zöldsalátával vagy spagettivel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A parmezános panír gyorsabban barnul, ezért közepes lángon süsd, ne túl forrón.
• Borjú helyett pulyka- vagy csirkemell is jó, ugyanígy vékonyra klopfolva.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a milánói és a bécsi szelet között?

A bécsi szeletet sima morzsában, bő zsiradékban sütik; a milánói (és francia változata) vajon sül, a morzsába gyakran parmezán kerül.

Hasonló receptek

• Rántott borjúszelet (bécsi szelet) · Magyar
• Bundázott (panírozott) borjuszelet · Magyar
• Wiener Schnitzel (bécsi szelet borjúhúsból vagy sertéskarajból, citrommal) · Német
• Osso buco alla milanese (milánói borjúszár) · Olasz
• Cordon bleu (sajttal és sonkával töltött panírozott szelet) · Német
• Ossobuco alla Milanese · Olasz

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások