Vitello Tonnato (borjú tonhalmártással)

A vitello tonnato piemonti, hidegen tálalt előétel vagy nyári főétel: vékonyra szeletelt, puhára főtt borjú krémes tonhal-kapribogyós mártásban. Meglepő összetétel, de remek egyensúly — előre elkészíthető, ezért vendégvárásra is kiváló.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst a zöldségekkel, a babérlevéllel, a borssal és a borral együtt hideg vízbe tesszük (a víz éppen ellepje), sózzuk, felforraljuk, majd kis lángon, fedő alatt 50-60 percig főzzük, amíg belül kb. 65°C-os lesz. ⏱ Időzítő: 50 perc
2. A húst a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd kivesszük, és hűtőben legalább 4 órát (ideálisan egy éjszakát) pihentetjük. A főzőlé egy részét félretesszük.
3. A mártáshoz a tonhalat, a szardellát, a kapribogyót, a majonézt és a citromlevet botmixerrel selymesre turmixoljuk. 3-4 evőkanál főzőlével hígítjuk, amíg folyós, de még a kanálra tapadó állagot kapunk. Ízlés szerint sózzuk.
4. A kihűlt húst éles késsel nagyon vékonyra szeleteljük.
5. A mártás egy részét egy tálra kenjük, rárendezzük a szeleteket, majd a maradék mártással bevonjuk.
6. Letakarva még legalább 1 órát hűtőben pihentetjük. Tálalás előtt kapribogyóval és citromkarikával díszítjük. ⏱ Időzítő: 1 óra

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst csak kis lángon, éppen gyöngyözve főzd, különben száraz és rostos lesz; belül kb. 65°C legyen.
• Hagyd teljesen kihűlni a főzőlében, majd pihentesd hűtőben — hidegen szeletelhető vékonyra, és így marad szaftos.
• A mártás állagát a főzőlével szabályozd: folyós legyen, de tapadjon.
• Legjobb az összeállítása után 1 nappal, de legfeljebb 2 napig tárold hűtőben.

Gyakori kérdések

Készíthető borjú helyett más húsból?

Igen, sertéskaraj vagy pulykamell is használható, de az íze eltér a hagyományostól.

Mivel tálaljuk?

Önmagában előételként, friss kenyérrel, vagy nyári főételként salátával.

Hasonló receptek

• Borjubordás (cotelette) kirántva · Magyar
• Osso buco alla milanese (milánói borjúszár) · Olasz
• Hidegen tálalt hal tartármártással · Magyar
• Borjúnyelv sárgarépapürével (Lengua de ternera con zanahorias) · Spanyol-portugál
• Ossobuco alla Milanese · Olasz
• Egészben sült borjúpecsenye · Magyar

További olasz ötletek

• Spaghetti alla Carbonara
• Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
• Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
• Saltimbocca alla Romana
• Lasagne al Forno
• Tagliatelle al Bolognese
• Cacio e Pepe

Még több: Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások