Tsukemono (gyors házi savanyúság)

A tsukemono (漬物, „pácolt dolog”) a japán savanyúságok gyűjtőneve, a hagyományos étkezés elmaradhatatlan része. Ez a gyors, sózós (asazuke) változat már egy óra alatt elkészül: a sózás kihúzza a zöldség levét, így ropogós, sós-savanykás, frissítő köret lesz.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A zöldségeket vékony szeletekre, csíkokra vagy kisebb darabokra vágjuk.
2. Tálban vagy zárható zacskóban megszórjuk a sóval és a cukorral, és kézzel 1–2 percig masszírozzuk, amíg kezdenek levet engedni. ⏱ Időzítő: 1 perc
3. Hozzáadjuk a kombut, a gyömbért, a chilit és a citromlevet.
4. Tányérral vagy nehézkével lenyomtatjuk (vagy a zacskóból kinyomjuk a levegőt), és hűtőben legalább 1 órán, ideális esetben egy éjszakán át állni hagyjuk. ⏱ Időzítő: 1 óra
5. A kivált levet kinyomkodjuk, és a zöldséget leszűrjük.
6. Kis tálkában, a rizs mellé tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A sózás aránya: a zöldség tömegének kb. 2%-a.
• A kombu umamit ad; ne hagyd ki, ha van.
• Hűtőben 3–4 napig eláll, de napról napra savanyodik.
• Bármilyen szezonális zöldséggel (retek, uborka, káposzta, répa) elkészíthető.

Gyakori kérdések

Fermentált?

Ez gyors, sózós savanyúság, nem erjesztett; a hosszú pácolású nukazuke és az umeboshi erjedt.

Vegán?

Igen.

Hasonló receptek

• Kimchi (erjesztett csípős kínai kel) · Koreai
• Gyors káposztasaláta kimchi-módra · Kínai
• Bok choy shiitake gombával és tofuval gyömbéres szószban · Kínai
• Jiaozi (gőzölt vagy sült derelye) · Kínai
• Spring rolls (tavaszi tekercs) · Kínai
• Tara no nitsuke (szójás-gyömbéres párolt tőkehal zöldségekkel) · Japán

További japán ötletek

• Tamagoyaki (édes-sós hengerelt omlett)
• Dashimaki tamago (dashival készült hengerelt omlett)
• Miso leves (dashi alaplével, tofuval és wakame algával)
• Asari no misoshiru (kagylós miso leves)
• Natto gohan (fermentált szójabab rizzsel)
• Tamago kake gohan (nyers tojásos rizs)
• Saba shioyaki (sózott, grillezett makréla)
• Shiozake (sózott, grillezett lazacszelet)

Még több: Japán receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások