Kimchi-jjigae (kimchis ragu)

A kimchi-jjigae a koreai háztartások egyik leggyakoribb hétköznapi ragu-ja: egy kiforrott, savanykás kimchi és sertéshús hosszabb együttfőzése, ami mélyen fűszeres, melengető fogást ad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Egy lábosban szezámolajon megpirítjuk a sertéshúst, amíg a széle enyhén megbarnul.
2. Hozzáadjuk a kimchit, és közepes lángon 5-6 percig együtt pirítjuk a hússal, amíg a kimchi széle enyhén karamellizálódik - ez mélyebb ízt ad a végeredménynek. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Beletesszük a kimchi-szaftot, a gochugarut és a szójaszószt, felöntjük a vízzel vagy alaplével.
4. Felforraljuk, majd közepes-alacsony lángon, fedő alatt 15-18 percig főzzük, amíg a hús megpuhul és az ízek összeérnek. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. Hozzáadjuk a hagymát és a tofut, további 5 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 5 perc
6. Újhagymával megszórva, forrón, rizzsel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Minél érettebb, savanykásabb a kimchi, annál jobb ez az étel - a friss kimchi nem adja meg a kellő mélységet.
• A kimchi megpirítása nem elhagyható lépés, ez karamellizálja az ízeket.
• A kimchi-szaft (az üveg aljáról) extra umamit ad - ne öntsd ki, ha kimchit fogyasztasz, mindig tartogasd belőle.
• Tonhalkonzervvel is készíthető gyors, hús nélküli változat.

Gyakori kérdések

Miért pirítják meg a kimchit a felöntés előtt?

Pirítás közben a kimchi cukortartalma karamellizálódik, az ízei pedig töményebbek lesznek, így mélyebb ízt ad a ragunak, mint ha csak a lébe tennénk.

Miért van kimchi-szaft is a receptben, nem csak a kimchi maga?

A szaft intenzíven ízesített folyadék, ami extra umamit és savasságot ad a ragu alapjához.

Hasonló receptek

• Sundubu-jjigae (selymes tofu-ragu) · Koreai
• Budae jjigae (koreai katonai raguleves) · Koreai
• Doenjang-jjigae (szójapasztás ragu) · Koreai
• Szegediner Gulasch (savanyú káposztás gulyás tejföllel) · Német
• Tokwa't baboy (sült tofu és sertés ecetes-szójás mártásban) · Délkelet-ázsiai
• Đậu hũ sốt cà chua (tofu paradicsomos mártásban) · Délkelet-ázsiai

További koreai ötletek

• Bulgogi (marinált grillezett marhahús)
• Samgyeopsal (grillezett sertéshas)
• Dakgalbi (csípős sült csirke zöldségekkel)
• Jjajangmyeon (fekete bab szószos tészta)
• Jjamppong (csípős tenger gyümölcsei leves-tészta)
• Galbi (grillezett marhaoldalas)

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Koreai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások