Bulgogi (marinált grillezett marhahús)

A bulgogi a koreai konyha egyik legismertebb exportétele: körtével és szójaszósszal marinált, nagyon vékony marhaszeletek, amiket villámgyorsan, nagy lángon sütnek meg - a körte enzimjei puhítják a húst, a karamellizált szélek pedig édeskés mélységet adnak.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lereszelt körtét vagy almát egy nagy tálban összekeverjük a szójaszósszal, cukorral, szezámolajjal, fokhagymával és gyömbérrel.
2. A vékonyra szeletelt húst a marinádba forgatjuk, hozzáadjuk a vöröshagymát is, és lefedve legalább 1 órára, ideálisan egy éjszakára hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 1 óra
3. Egy serpenyőt vagy grillezőlapot nagyon magas hőfokra hevítünk.
4. A húst (a marinádból kiszedve, enyhén leszűrve) kis adagokban, nagy lángon, gyorsan átsütjük - oldalanként kb. 1-2 perc, hogy a szélei karamellizálódjanak, de a hús ne főjön szárazra. ⏱ Időzítő: 1 perc
5. Az utolsó percben hozzáadjuk az újhagymát, gyorsan átforgatjuk.
6. Pirított szezámmaggal megszórva, forrón, rizzsel és saláta-levelekkel (ssam) tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A hús minél vékonyabb szeletelése kulcsfontosságú - ha teheted, kérd meg a hentest, hogy fagyasztva, szeletelőgéppel vágja fel.
• A körte vagy alma nem csak ízt ad, az enzimjei természetesen puhítják a húst - ne hagyd ki.
• Nagyon magas hőfokon, kis adagokban süsd a húst, különben a sok nedvesség miatt megfő, nem megpirul.
• Saláta-levelekbe (ssam) csomagolva, egy kevés rizzsel és gochujanggal tökéletes kombó.

Gyakori kérdések

Miért kell a hús ilyen vékonyra szeletelve?

A vékony szeletek gyorsan átsülnek a magas hőn, így kívül karamellizálódnak, belül mégsem száradnak ki - ez adja a bulgogi jellegzetes textúráját.

Grillen is elkészíthető?

Igen, kültéri grillen rácson sütve is remek, csak figyelj, hogy a vékony szeletek könnyen átégnek, ezért rövid ideig, nagy lángon süsd.

Hasonló receptek

• Galbi (grillezett marhaoldalas) · Koreai
• Churrasco (brazil grillezett marhahús) · Spanyol-portugál
• Mongol marha (Mongolian beef) · Kínai
• Jerk csirke (jamaikai fűszeres grillcsirke) · Spanyol-portugál
• Bistek tagalog (citromos-szójás marhaszelet hagymakarikákkal) · Délkelet-ázsiai
• Grillezett teriyaki lazac gyömbérrel és citromhéjjal · Japán

További koreai ötletek

• Jangjorim (szójaszószban párolt, szálas marhahús)
• Yukgaejang (csípős marhahúsleves)
• Samgyeopsal (grillezett sertéshas)
• Sundubu-jjigae (selymes tofu-ragu)
• Kimchi-jjigae (kimchis ragu)
• Doenjang-jjigae (szójapasztás ragu)
• Dakgalbi (csípős sült csirke zöldségekkel)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Koreai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások