Jjajangmyeon (fekete bab szószos tészta)

A jjajangmyeon egy koreai-kínai eredetű, mélyfekete, fermentált szójapasztás szószos tészta - az egyik legnépszerűbb házhozszállítós étel Koreában, édeskés-umamis karakterrel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Egy wokban vagy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a chunjangot 2-3 percig önmagában pirítjuk, hogy a nyers paszta íze eltűnjön és a szósz mélyebb legyen. ⏱ Időzítő: 2 perc
2. Hozzáadjuk a sertéshúst, és addig pirítjuk, amíg a széle megbarnul.
3. Beletesszük a hagymát, burgonyát és cukkinit, néhány percig együtt pirítjuk.
4. Felöntjük a vízzel vagy alaplével, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, majd közepes lángon 12-15 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. ⏱ Időzítő: 12 perc
5. Belekeverjük a keményítős vizet, és addig kevergetjük, amíg a szósz krémesen besűrűsödik.
6. Közben a tésztát bő, forrásban lévő vízben megfőzzük a csomagolás szerint, leszűrjük, tányérra halmozzuk, és rákanalazzuk a fekete szószt.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A chunjang önálló megpirítása kulcsfontosságú lépés - ez veszi el a paszta nyers, kesernyés ízét.
• A keményítős vizet apránként add hozzá, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyen csomós a szósz.
• A tésztát közvetlenül felszolgálás előtt öntsd le szósszal, különben összeragad.
• Garnélarák vagy kalmár hozzáadásával „haemul jjajangmyeon” tengeri változatot kapsz.

Gyakori kérdések

Mi az a chunjang, és mivel helyettesíthető?

Egy sötét, karamellizált fekete szójababpaszta - ha nincs otthon, egy kevés hoisin szósszal kombinált sötét szójapaszta adhat hasonló irányt, bár az eredeti íz más.

Miért fekete a szósz, és milyen az íze?

A chunjang karamellizálási eljárása adja a sötét színt; az íz édeskés, enyhén füstös és umamis, nem csípős.

Hasonló receptek

• Krumplis tészta (grenadírmars) · Magyar
• Pasta alla gricia (guanciale-s spagetti) · Olasz
• Makaróni-pástétom · Magyar
• Cukkinis-sajtos rakott tészta · Olasz
• Pasta e patate (nápolyi krumplis tészta) · Olasz
• Penne all'Arrabbiata · Olasz

További koreai ötletek

• Japchae (üvegtészta zöldségekkel)
• Bibim naengmyeon (hideg csípős hajdinatészta)
• Tteokbokki (csípős koreai rizsgnocchi)
• Bulgogi (marinált grillezett marhahús)
• Samgyeopsal (grillezett sertéshas)
• Sundubu-jjigae (selymes tofu-ragu)
• Kimchi-jjigae (kimchis ragu)
• Doenjang-jjigae (szójapasztás ragu)

Még több: Tésztaételek (146) · Koreai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások