Fenyőmagos tejkaramella

A fenyőmagos tejkaramella a mexikói és a spanyol cukrászat közös örökségéből származik, és rokona az Észak-Mexikóban kedvelt, tejből főzött édességeknek. A cukrot először karamellizáljuk, ettől mély, kissé kesernyés ízt kap, a fenyőmag pedig vajas ropogást. Kis adagban, kávé mellé vagy ajándéknak is kitűnő.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Egy kb. 20x20 cm-es formát kivajazunk.
2. A cukor egyharmadát vastag aljú lábasban kis lángon, kevergetve sötét aranybarnára karamellizáljuk.
3. Hozzáadjuk a maradék cukrot, majd apránként a sűrített tejet, folyamatosan keverve, hogy a karamell ne csomósodjon.
4. Kis lángon főzzük, amíg 120 °C-ot ér el (egy csepp hideg vízbe cseppentve kemény golyóvá áll össze).
5. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vaníliát és a fenyőmagot, és 3-4 percig habosra keverjük. ⏱ Időzítő: 3 perc
6. A formába öntjük, langyosan kockákra vágjuk, és teljesen kihűlve szedjük ki.

Forrás: Project Gutenberg – Piñon Fudge – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is Közkincs (public domain) licencű.

Tippek

• A karamellizálást ne siettesd: a sötét aranybarna szín adja az ízét, de füstölni már ne hagyd, mert keserű lesz.
• A sűrített tejet apránként add hozzá, mert a forró karamell erősen fröcsköl. Hosszú nyelű kanállal dolgozz, és gyerekeket ne engedj a tűzhely közelébe.
• Langyosan vágd kockákra, mert kihűlve törékeny. A cukorhőmérő a hideg vizes próbánál biztosabb eredményt ad.

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Légmentes dobozban, száraz helyen 3 hétig. A kockákat érdemes sütőpapírral elválasztani, mert nedves levegőn összeragadnak.

Mivel helyettesíthető a fenyőmag?

Pirított mandulával, dióval vagy pekándióval is jó. A fenyőmag drága, ezért sokan olcsóbb magvakkal készítik.

Hasonló receptek

• Fenyőmagos keksz · Mexikói
• Zerde (sáfrányos rizspuding) · Közel-kelet és Kaukázus
• Mazsolás-fenyőmagos sült táska · Mexikói
• Sahlab (meleg, tejes, fahéjas-kókuszos közel-keleti ital) · Közel-kelet és Kaukázus
• Mandulás ostyasütemény · Mexikói
• Élesztős kifli lekváros vagy diós töltelékkel · Magyar

További mexikói ötletek

• Mexikói csokitorta kávés krémmel
• Édes mole szósz vaníliafagylalttal
• Sopaipilla (sült tésztapárna méhecskel)
• Chilis-hagymás kalácskoszorú
• Királynő kalácsa (ánizsos ünnepi kalács)
• Buñuelos navideños (ropogós fánklapok fahéjas cukorszirupban)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Mexikói receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások