Tamales sertéshússal, kukoricalevélben

Idő: 2 óra előkészítés + 2 óra párolás10 adag (kb. 24-26 db tamale)kb. 460 kcal / adag (becsült)kb. 4 g fehérje / adag

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A szárított kukoricacsuhét langyos vízbe tesszük, és legalább 2 órán át puhára áztatjuk (egy tányérral lenyomva tartjuk víz alatt).
A sertés- és csirkehúst összekeverjük a chili-szósszal, a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk - ez a töltelék, hűtőbe tesszük.
A masa harinát összekeverjük a pirospaprikával, a chiliporral, a fokhagymaporral, a köménnyel és a sóval.
A zsírt beleaprítjuk a száraz keverékbe, amíg apró, borsónyi darabokat nem kapunk.
Fokozatosan, mixerrel keverve hozzáadjuk a meleg alaplevet, amíg a massza mogyoróvajszerű, légies lesz.
Egy beáztatott csuhét laposan kiterítünk, rásimítunk kb. fél dl masa-t a sima oldalára, az egyik hosszú szélén és a végén kb. 2,5 cm-es szabad csíkot hagyva.
A masa közepére egy evőkanál tölteléket kanalazunk.
A csuhét a szélesebb oldalától felsodorjuk, hogy a masa köré záródjon a töltelék körül, a szabad csík pedig körbefogja a tamalét.
Az egyik végét kb. 2,5 cm-en felhajtjuk, így kapjuk a jellegzetes, egyik végén zárt, másikon nyitott tölcsér formát.
A tamalékat állítva, nyitott véggel felfelé egy gőzölőkosárba rendezzük, lefedjük.
Forrásban lévő víz felett, a víztől elválasztva, kb. 2 órán át pároljuk.
Egy tamalét felbontva ellenőrizzük, hogy a masa teljesen átsült-e (nem ragadós).
Szervírozás előtt 30 percig hagyjuk állni, hogy a masa ne ragadjon a csuhéhoz.

Forrás: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:New Mexico Pork Tamales (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.