Mexikói marhapörkölt olajbogyóval és mazsolával (estofado)

Az estofado a spanyol és a mexikói konyha találkozásának jó példája. A marhahús lassan puhul paradicsomban, az olajbogyó és a mazsola pedig a mediterrán fűszerezés édes és sós ellentétét hozza a mexikói asztalra. A lefedett edényben a munka kevés, a végeredmény viszont mély ízű, szaftos pörkölt.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A marhahúst sózzuk, borsozzuk. A zsírt nagy, vastag edényben felmelegítjük, a húst adagokban megpirítjuk, kivesszük.
2. A hagymát, a fokhagymát és az egész zöldpaprikát 5 percig pároljuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Hozzáadjuk az ecetet, a paradicsomot, a mazsolát, az olajbogyót és a kakukkfüvet, és 5 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. Visszatesszük a húst, 2-3 dl vizet öntünk hozzá, és lefedve kis lángon 1 óra 15 percig főzzük, amíg a hús puha. ⏱ Időzítő: 1 óra
5. A zöldpaprikát kivesszük, megkóstoljuk, szükség szerint sózzuk.
6. Pirítóson vagy rizzsel tálaljuk.

Forrás: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Estofado (Közkincs (public domain)), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is Közkincs (public domain) licencű.

Tippek

• A húst adagokban pirítsd, mert túlzsúfolt edényben nem barnul, hanem főni kezd, és az étel színe is halványabb lesz.
• A zöldpaprikát egészben főzd benne, így enyhe illatot ad, és a főzés végén könnyen eltávolítható.
• Az olajbogyó sós, ezért a sót a főzés végén állítsd be. Másnapra az ízek jobban összeérnek, ezért érdemes előző nap elkészíteni.

Gyakori kérdések

Mivel tálaljuk?

Főtt rizzsel, meleg tortillával vagy pirítóssal, hogy a szaftból semmi ne vesszen kárba.

Fagyasztható?

Igen, szaftjával együtt 3 hónapig tárolható. Hűtőben engedd fel, majd kis lángon melegítsd át.

Hasonló receptek

• Ropa vieja (kubai szálas marhahús paprikás szószban) · Spanyol-portugál
• Brazil gulyás (marharagu pirospaprikával) · Spanyol-portugál
• Sztifádó (marhapörkölt gyöngyhagymával) · Görög
• Beef caldereta (paradicsomos marharagu májkrémmel és olívával) · Délkelet-ázsiai
• Chashushuli (csípős paradicsomos marhapörkölt) · Közel-kelet és Kaukázus
• Zöld chilis marharagu · Mexikói

További mexikói ötletek

• Fajitas de res (serpenyős csíkolt marhahús paprikával és hagymával)
• Carne asada (grillezett marhaszelet)
• Carne en su jugo (marhahúsleves baconnal és babbal, jaliscói módra)
• Caldo de res (marhahúsleves zöldségekkel és kukoricával)
• Picadillo (darált húsos-zöldséges ragu mazsolával és olajbogyóval)
• Csirkepörkölt csicseriborsóval és sonkával
• Marhahúsos citrusos saláta banánlevélben sütve
• Grillezett steak tacók lime-mal és salsa verdével

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Marhahúsos receptek (108) · Mexikói receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások