Maqluba (fejjel lefelé fordított rizs csirkével és sült zöldségekkel)

A maqluba arabul „fejjel lefelé”: palesztin-jordániai családi étel, amelyben hús, sült zöldség és rizs rétegesen fő egy lábasban, majd az egészet látványosan egy tálra borítják.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A csirkét a hagymával, fahéjjal, babérlevéllel és sóval 1,2 l vízben 40 percig főzzük. A húst kivesszük, a levet leszűrjük. ⏱ Időzítő: 40 perc
2. A rizst megmossuk, és 20 percre langyos sós vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük és összeforgatjuk a bahárat felével és a kurkumával. ⏱ Időzítő: 20 perc
3. A padlizsánt besózzuk, 15 perc múlva leitatjuk; az olajon a padlizsánt és a karfiolt adagonként aranybarnára sütjük (vagy olajjal megkenve 220 °C-on 25 percig sütőben sütjük). ⏱ Időzítő: 15 perc
4. Egy vastag aljú, magas falú lábas aljára paradicsomkarikákat rakunk, rá a csirkedarabokat bőrös felükkel lefelé, majd a padlizsánt és a karfiolt.
5. A rizst egyenletesen rásimítjuk, és óvatosan ráöntünk annyi forró, sózott, a maradék bahárattal ízesített húslevet, hogy 2 cm-rel ellepje.
6. Felforraljuk, majd fedő alatt a legkisebb lángon 30-35 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul és elfőzi a levet. 15 percig pihentetjük. ⏱ Időzítő: 30 perc
7. Egy nagy tálat ráborítunk a lábasra, egy határozott mozdulattal megfordítjuk, és néhány perc múlva óvatosan leemeljük a lábast.
8. Pirított mandulával megszórva, joghurttal és salátával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A pihentetés fontos: ettől áll össze, és nem esik szét a borításnál.
• A karfiol helyett burgonya vagy sütőtök is mehet bele.

Hasonló receptek

• Kabsa (fűszeres szaúdi csirkés rizs) · Közel-kelet és Kaukázus
• Kotopoulo pilafi (görög csirkés rizs paradicsommal) · Görög
• Boros rizs csirkével · Spanyol-portugál
• Kérges rizs (arroz con costra) · Spanyol-portugál
• Đuveč - zöldséges-rizses egytálétel csirkével · Délszláv
• Jambalaya csirkével és kolbásszal · Amerikai

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• Musakhan (palesztin szömörcés-hagymás sült csirke lepényen)
• Djaj bil freekeh (zöldbúzás csirke)
• Satsivi (csirke sűrű diós-fokhagymás mártásban)
• Chakhokhbili (paradicsomos-fűszernövényes csirkeragu)
• Shkmeruli (fokhagymás-tejszínes sült csirke)
• Tsitsila tabaka (lelapított, ropogósra sült csirke fokhagymás mártással)
• Molokhia (egyiptomi juta-levél leves csirkével)

Még több: Csirkés receptek (191) · Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások