Csirkemell fokhagymás-vajas töltelékkel, rántva (kotlet de volaille)

A kotlet de volaille francia nevével is jelzi a régi lengyel éttermek eleganciáját: a klopfolt csirkemell fokhagymás, petrezselymes vajat rejt, és bepanírozva, forró olajban sül. Felvágáskor a vaj kicsorog, és szószként önti le a tányért. Rokona a kijevi csirkének, és Lengyelországban ma is kedvelt ünnepi étel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A vajat összekeverjük az összezúzott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemmel, majd hengeres formára alakítjuk, és fagyasztóba tesszük 15 percre. ⏱ Időzítő: 15 perc
2. A csirkemellfiléket vékony fóliák között kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük.
3. A megdermedt fokhagymás vajat 4 egyenlő darabra vágjuk.
4. Minden filé közepére teszünk egy darab vajat, majd szorosan feltekerjük a húst köré, hogy a vaj ne folyjon ki.
5. Három tányérra kikészítjük a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát.
6. A húshengereket lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
7. Bő forró olajban közepes lángon minden oldalukat 3-4 percig sütjük, amíg aranybarnák és a hús átsül. ⏱ Időzítő: 3 perc
8. Papírtörlőn lecsepegtetjük.
9. Melegen, félbevágva tálaljuk, hogy látszódjon a vajas töltelék.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A vaj legyen teljesen kemény, amikor a húsra kerül, mert a lágy vaj sütés közben rögtön kifolyik.
• A húst alaposan tekerjük fel, és a széleit is hajtsuk be, hogy a vaj körben teljesen be legyen zárva.
• A panírozást érdemes kétszer elvégezni, tojásban és morzsában, mert a dupla réteg biztosabban benn tartja az olvadó vajat.

Gyakori kérdések

Süthető sütőben?

Igen, először serpenyőben pirítsuk meg röviden, majd 180 °C-on, légkeverésnél 160 °C-on 15 percig süssük készre. Így a közepe is biztosan átsül, a bunda pedig nem ég meg.

Miért folyt ki a vaj?

Általában nem volt elég kemény, vagy rosszul zártuk le a tekercset. A kész tekercseket panírozás után tegyük hűtőbe 20 percre, így sütés közben is megtartják a formájukat.

Hasonló receptek

• Kijevi csirke (kotleta po-kijevszki) · Orosz
• Ropogós sült hagymás bundában sült csirkemell · Francia
• Pozsarszkij-szelet (pozsarszkij kotleta) · Orosz
• Coxinha (brazil csirkés bundás bukta) · Spanyol-portugál
• Tavuk sote (serpenyős csirke paprikával és paradicsommal) · Közel-kelet és Kaukázus
• Hähnchenschnitzel (panírozott csirkemell-szelet citrommal) · Német

További lengyel ötletek

• Rosół (lengyel csirkehúsleves cérnametélttel)
• Csirkecomb gombás-tejfölös szószban (kurczak w sosie grzybowym)
• Gulasz z kurczaka (paprikás csirkeragu lengyel módra)
• Makaron z kurczakiem w sosie pieczarkowym (csirkés-gombás tejszínes tészta)
• Rántott sertésszelet lengyel módra
• Töltött káposzta lengyel módra
• Piros céklaleves
• Sült kacsa almával

Még több: Csirkés receptek (191) · Lengyel receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások