Pozsarszkij-szelet (pozsarszkij kotleta)

A pozsarszkij kotleta (pozsarszkoje szelet) a XIX. századi orosz vendéglők híres étele. Lényege a vajjal dúsított, szaftos, puha húsmassza, amelyet ropogós morzsában sütnek. A hagyomány szerint Pozsarszkij vendéglős találta ki, ma elsősorban csirkehúsból főzik.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kenyeret a tejszínben 10 percig áztatjuk, kicsavarjuk. ⏱ Időzítő: 10 perc
2. A darált húst a kenyérrel, a hideg vajkockákkal, sóval, borssal és szerecsendióval gyorsan összegyúrjuk; a vaj ne olvadjon el.
3. A masszát 4 részre osztjuk, nedves kézzel kerek-ovális, kb. 2 cm vastag szeletté formázzuk.
4. A szeleteket felvert tojásba, majd morzsába forgatjuk, enyhén megnyomkodjuk.
5. Az olajon és vajon közepes lángon mindkét oldalukon 5-6 percig sütjük, amíg aranybarna. ⏱ Időzítő: 5 perc
6. 150 °C-os sütőben még 8-10 percig pihentetjük, hogy belül átsüljön, és burgonyapürével tálaljuk. ⏱ Időzítő: 8 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst és a vajat hidegen dolgozzuk össze, így a szelet szaftos marad.
• A masszát hűtőben 30 percig pihentetve könnyebb formázni.
• A sütőben való pihentetés megakadályozza, hogy kívül égjen, belül nyers maradjon.
• Borjúhúsból az eredeti, de csirkemellből is finom.

Gyakori kérdések

Mi különbözteti meg a közönséges hússzelettől?

Sok vaj és tejszín kerül bele, ettől a szelet különösen puha és szaftos.

Süthető sütőben is?

Igen, 190 °C-on 20-25 perc alatt, megfordítva elkészül, de a serpenyő adja az igazi kérget.

Hasonló receptek

• Csirkemell fokhagymás-vajas töltelékkel, rántva (kotlet de volaille) · Lengyel
• Kijevi csirke (kotleta po-kijevszki) · Orosz
• Francia stílusú csirke-fricassée (fricassê de frango) · Spanyol-portugál
• Makaron z kurczakiem w sosie pieczarkowym (csirkés-gombás tejszínes tészta) · Lengyel
• Piletina u sosu od pečuraka (csirke gombamártásban tésztával) · Délszláv
• Ropogós sült hagymás bundában sült csirkemell · Francia

További orosz ötletek

• Pelmeni (orosz húsos gombóc)
• Golubci (orosz töltött káposzta)
• Kulebjaka (orosz lazacos-rizses sült tészta)
• Zsarkoje (cserépedényes sült hús burgonyával)
• Sztroganoff bélszín (beef Stroganoff)
• Kurnyik (réteges orosz húsos pite)
• Szibériai pelmeni (kézzel hajtogatott, háromféle hússal)
• Szarvasragu vörösáfonyával (szibériai vadétel)

Még több: Orosz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások